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鲫鱼豆腐汤放牛奶吗 鲫鱼豆腐汤怎么做汤白

时间:2019-09-11 07:47:14 编辑:5号网-wsy 14

鲫鱼豆腐汤在炖的时候加不加牛奶都是可以的,这个大家主要根据自己的口味喜好来决定就行了,想要鲫鱼汤白的话先把鲫鱼煎一下再煮就可以了。

鲫鱼豆腐汤放牛奶吗

加不加都行,根据自己的喜好而定。

鲫鱼豆腐汤中加不加牛奶可以根据自己的喜好而定,没有严格要求,鲫鱼汤中加入牛奶后会有一股独特的奶香味,而且汤色会更加浓白,如果不介意这种奶味的话,那么加入牛奶同煮也是可以的,但是要注意,加牛奶的时候要在出锅前加,然后再稍稍加热即可,不宜过早将牛奶倒入,否则会破坏牛奶中的营养成分,使其营养价值降低。

鲫鱼豆腐汤放牛奶吗 鲫鱼豆腐汤怎么做汤白

鲫鱼豆腐汤怎么做汤白

1.煮之前煎一下

在炖鲫鱼汤之前,先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄之后再炖,这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白,因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高,有利于形成乳白悬浮液。

2.大火炖煮

在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮,因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,再经过聚类的撞击后形成小油脂粒,被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液,从而炖成乳白色的浓汤。

3.加入富含淀粉的食物

为了炖煮成又浓又白的鲫鱼汤,建议可以加入一些富含淀粉的食物同煮,如:山药、莲藕、土豆等,淀粉溶解在汤汁中,汤色就会变成奶白色。

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鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1、鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

2、炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖。

3、适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。

4、烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。

5、大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可。

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鲫鱼豆腐汤禁忌人群

1、痛风患者

痛风患者饮食要限制嘌呤的摄入,而鲫鱼豆腐汤中含有丰富的嘌呤成分,痛风患者食用后会导致体内的血尿酸水平升高,从而可能加重痛风症状,对病情产生不利影响。

2、蛋白质过敏者

鲫鱼豆腐汤中含有丰富的蛋白质成分,对蛋白质过敏者食用后很可能会出现瘙痒、长皮疹等过敏反应,所以建议慎食。

标签:鲫鱼豆腐

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