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做鱼丸为什么要放油 为了让鱼丸更好吃

时间:2019-01-18T09:54:36 编辑:本站整理 1

做鱼丸要放油是为了让鱼丸更好吃,就像饺子馅要放油或者放肥肉一样,没有油就是干巴巴的感觉,一点都不好吃。

做鱼丸为什么要放油

可以使鱼丸更加滑嫩,口感更好。适当加一些淀粉鱼丸会更Q。

为增强鱼丸的弹性,在搅鱼泥子时,要加一定量的淀粉,弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。在盐溶出肌动球蛋白后,蛋白质的凝胶似一种网状结构,这时加入淀粉,淀粉会加密这种网状结构。同时,淀粉的加入,增强了蛋白质溶胶的吸水性,防止了胶冻析出,并且,淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间,起到了一种乳化剂的作用,增强了鱼泥子的粘稠性,既便于鱼丸的成型,同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中,过少增稠力不足,达不到制作要求;过多则易发硬,浮力小,也影响鱼丸的质量。

做鱼丸为什么要放油 为了让鱼丸更好吃

台湾鱼丸怎么样

传统的作法是选新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

台湾的鱼丸种类很多,其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;鱼丸在台湾的历史非常之久,经过长时间的改进发展,台湾鱼丸形成了自身的特色,具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸,其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

做鱼丸为什么要放油 为了让鱼丸更好吃

鱼丸怎么煮好吃

对于速冻鱼丸,网友们纷纷表示煮法也不用太复杂,就是在汤中加入葱、盐,再放点白醋煮熟即可,不要放过多其它的材料,这样反而会乱了口感。做出美味的鱼丸,但是鱼丸煮熟了有弹性意思不够,还得看汤好不好喝,鱼丸好吃,鱼丸汤好喝,这碗鱼丸算是大功告成了。

煮出美味的鱼丸,首先得看鱼丸的是用什么鱼做出来的,做出来是否有弹性,这样子煮开之后,才能吃到好吃的鱼丸。鱼丸汤怎么做好吃也看各人口味,有些喜欢加入做成酸辣味的,里边还放点海鲜,食材可丰富了,整锅鱼丸煮更有口感,吃起来更有层次。不过口味这东西,也是主观的,咋做咋好吃,全凭各人口味。

鱼丸煮得不要太熟了,太软了口感会没那么好,这是要注意的。当鱼丸胀起来,浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸,虽然也可以,但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。

做鱼丸为什么要放油 为了让鱼丸更好吃

福州鱼丸做法

1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3、净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4、将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。

5、分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。

6、并继续搅打30分钟(打的时间越久鱼丸越劲道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。

8、手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。

9、用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10、用圆勺子丸子舀起。

11、轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

12、鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开。

标签:鱼丸

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