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做菜可以放些酒吗 做菜放酒的好处

时间:2018-08-06 15:37:40 编辑:本站整理 1381

我们都知道酒可以拿来饮用,喝酒有诸多好处,软化血管,促进血液循环。有一种说法是酒不仅可以喝,还可以用来做菜。做菜时可以放酒吗?我们一起来揭秘。

做菜时可以放酒吗

在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的,你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。研究发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。

做菜可以放些酒吗 做菜放酒的好处

放酒做菜的好处

1、减少人体对油脂的摄入量

做菜时放诸多油是常有的事,食用过多油对人体害处是众所周知的,这时可以用酒代替油,不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道,从而减少人体对油脂的摄取量,对健康有益。

2、增进食欲

对于食欲不振的人群,除了服用药物促进食欲之外,可以在做菜时适量加点酒,这样可以促进食欲,从而防止营养不良的症状出现。

3、保护血管

中老年是患上血管疾病的高发人群,除了服用保健品保护血管之外,可以在做菜时适量加点酒,而葡萄酒就是不错的选择,因为它含有抗氧化物质,可降低胆固醇比例,从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜,其实只要在菜中适量加点就可以了。

4、增强骨质

年龄较大的人群易患骨质疏松疾病,每天服用钙片的同时可以在平时吃饭的菜里加些酒,因为它可以强健骨骼!

5、护肤

想要拥有好的肌肤,可以在做菜时加些酒,因为酒中含有抗衰老物质,可使肌肤减少皱纹的产生,从而达到防衰老的作用。

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什么酒适合做菜

最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是:1.黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。

2.米酒:最适合烹调蔬菜。

3.葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。

4.啤酒:有麦香味,煮汤好。

5.香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。

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放酒的最佳时间

白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?

急火快炒的菜肴,在油热放菜后倒入白酒:烹饪时放白酒的最合理时间,应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短,所以大火炒菜时,可以将食物中的腥味一同挥发,并且散发出迷人的芳香。

如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴:未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

煎焖和炖菜肴:做煎焖菜肴时,先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说,应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。

腥味较大的鱼和肉:由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入鱼、肉纤维组织,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发。

标签:做菜

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