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豆奶为什么冲不开 可能是方法不对

时间:2018-09-19 17:49:20 编辑:本站整理 692

豆奶营养丰富而且口感好,也是现在比较热门的饮品,很多人说豆奶其实不太好冲开,其实这个问题很常见,下面介绍豆奶为什么冲不开 可能是方法不对。

豆奶为什么冲不开

豆奶冲不开可能是因为冲泡的方法不对。

先用少量的冷水,温水是不行的,必须是冷水。把豆奶搅成糊状,然后再冲入开水,一边冲一边搅拌。这样最后只会在勺子上黏一些,但是不会有疙瘩浮在水面上。

豆奶为什么冲不开 可能是方法不对

豆奶和豆浆哪种可以保存得比较长

这很多人应该知道是豆奶啰,不过原因是什么呢,原来啊,豆浆是现磨现喝的食品,像传统早餐店哪种差不多就是最好一天内喝完,即使是便利商店那种有经过透别处理的,也才多个几天。而豆奶则是经由繁琐的加工手续后所制成的饮料,尤其是超高温杀菌再加上良好的包装,可以使它的保存期限延长更久喔!

豆奶为什么冲不开 可能是方法不对

豆奶生产制作的方法

(1) 大豆去杂。大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去,保证投入生产的豆粒纯净、新鲜、皮薄,粒大饱满,清洁无杂质。大规模的生产,应有去杂设备即去杂机,通过机械筛分,去除大豆中的杂质,再用提升机械或原料输送机,把大豆送入下一工序。

大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。若采用脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺,要求大豆含水量低于12%,以保证脱皮率在90%以上。当大豆含水量超过12%时,应将大豆置于105~110℃干燥机中进行干燥处理,待冷却后再进行脱皮。大豆脱皮可采用齿轮磨,调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度,脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同,配以鼓风装置将豆皮吹出。豆皮占大豆重量约13%左右。

(2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织,以利于对有效成分的提取。浸泡水应为大豆原料的3倍重量为宜。浸泡时间视水温而定,当水温在10℃以下时,浸泡时间控制在10~12小时;水温在10~25℃时,一般浸泡时间在6~10小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间,但水温不可超过60℃浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间,并能较好地脱除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均质效果,并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子钝化,改善豆奶风味。

(3) 热烫漂洗。用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味。温度控制在95~100℃,时间约2~3分钟为宜,以保证蛋白质不变性,提高提取率。

(4)热磨提取、分离。采用80℃以上热水,其中添加0.25%的NaHCO3,水量为大豆干重的8~10倍。用分离式磨浆机进行磨浆,使浆液和豆渣分开。

(5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机,采用100~110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌,破坏不良因子,钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份,达到除去豆奶腥异味的效果。

(6) 高压均质。在80℃,15~23 MPa的压力下,对物料进行均质,以保证豆奶口感细腻,提高产品的稳定性。

(7) 包装。将豆浆在80~100℃的条件下进行煮浆,然后装瓶、压盖,最后采用121℃的温度,杀菌30分钟,冷却后即为成品。

豆奶为什么冲不开 可能是方法不对

喝豆奶宜选早晨

早晨是一天中消化系统最活跃的时候,而且肠胃有一整天的时间来消化食物,此时就算吃高热量的食物也不必担心长胖。因此,减肥专家一般建议将营养丰富、热量较高的豆奶粉做早餐吃比较好。

标签:豆奶

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