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雪莲子和莲子的区别 雪莲子和莲子介绍

时间:2018-06-22T14:09:31 编辑:本站整理 182

夏天不少人会吃「莲子」来消暑、降火气,不过你可得多注意,自己吃的是不是真的「莲子」?超市里贩售的「雪莲子」是莲子的一种吗?无论外观、名字都极为相似,性质跟营养却有极大的差异喔!

莲子、雪莲子大不同

1.莲子 Lotus seed

女孩爱喝的养生甜汤「红枣莲子汤」的莲子,是莲花凋谢后,从莲蓬所取出的熟成种子,去除外壳后就是米白色的种实。莲子常见于东亚地区的料理中,多用来煮甜汤、拌沙拉、煮粥或搭配米饭炊煮等,味道清香淡雅;同时也是中医里重要的养生药材。

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莲子是莲花凋谢后,从莲蓬所取出的种子。

新鲜干燥有别:

莲子分成生鲜、干燥两种,前者在6月~10月的产季时可于市场中找到,想买新鲜莲子可得趁当季。烹煮生鲜莲子很简单,水煮滚后放入莲子,转小火避免外皮破裂,煮约20分钟至软化即可,不用花太多时间就能吃到颗粒松软的莲子。

因为干燥后的莲子比较耐存放,市面仍以干燥形式出售居多,一年四季都可于中药店、南北货品行及杂货店买到,不过由于参杂许多进口货,品质比较容易参差不齐。干莲子颗粒较小,料理前必须先用温水泡发、或下滚水汆烫,否则不易软透,口感不佳;优点是烹煮后颗粒完整,吃起来香气淡、口感略Q。

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煮熟后的莲子,颜色略黄。

2.雪莲子 Chick peas

雪莲子其实是西式料理常用的食材「鹰嘴豆」,其形状尖如鹰嘴而得名,又可称为鸡豆或埃及豆;因为白色品种的鹰嘴豆外观与莲子相当雷同,而有了雪莲子的别名。鹰嘴豆是高营养的豆类植物,富含植物蛋白、维生素和膳食纤维等,是茹素者补充蛋白质的好选择,因此成为素食大国印度的重要食材,多数印度菜中都能看到雪莲子的踪迹。

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虽然叫作雪莲子,却跟莲子一点关系都没有的鹰嘴豆。

雪莲子怎么吃:

市售的鹰嘴豆以煮熟、调味过的罐装为主,买回家即可食用,用来搭配沙拉可增添不一样的口感。另外鹰嘴豆泥Hummus在以色列地区也是随处可见的吃法,且几乎人人都会做!一般做法会将鹰嘴豆浸泡后以小火熬煮,再压成泥状,与白芝麻酱、柠檬汁或少许辛香料一同调味;成品滑顺如慕斯,再搭配口袋面包、烤饼一同食用,多数人也会加入牛肉丸增添风味。

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生的鹰嘴豆怎么处理:

把豆子洗净后放入大量的水中浸泡,冷藏隔夜使其吸收水分膨胀,隔天倒掉浸泡的水,放入电锅内锅中,加入足以腌过豆子的水,外锅放一杯水蒸煮,电锅跳起后沥干内锅水分,即可调味食用。喜欢干爽口感的人,可以把蒸熟的豆子放入热锅中干炒,或是平铺在烤盘进烤箱烘烤。最后拌入橄榄油或香料就很好吃啰!

雪莲子和莲子的区别 雪莲子和莲子介绍

左为生莲子,右为罐头雪莲子。

虽然鹰嘴豆营养价值高,在国外也是很受欢迎的食材,不过营养成分和特性跟莲子毕竟不同,如果是要追求「莲子」的功效可别吃错了!另外,两者的价钱也有落差,要小心外面商家用相对低价的雪莲子冒充莲子唷。

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