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什么鱼卵好吃 什么鱼籽最好吃

时间:2018-06-19 10:53:03 编辑:本站整理 1698

常吃超市御饭团的大家肯定对「明太子」、「鳕鱼子」的口味不陌生,跟中国的乌鱼子一样是用「鱼卵」加工而来,又香又咸非常配饭,在中日两地都很受欢迎。明太子、鳕鱼子差在哪里?和食经常出现各种鱼卵食材还有哪些?现在就来一并认识,以后超市、寿司店就不怕买到不爱的品项啰。

日本料理常见的鱼卵有这些

1.明太子めんたいこ

常出现在超市御饭团里的「明太子」,是将助宗鳕的鱼卵用盐巴腌渍过后,再放入酱油、高汤、料酒和辣椒粉等多种调味料中浸泡而成;因为保留了卵巢薄膜,外观呈现红色长条状,表面也通常会沾有红辣椒粉。

这个特殊的名字怎么来?「子」在日文中指的就是「卵」,而「明太」的发音(Mentai)在朝鲜语中即是「助宗鳕」(Myung Tae),传到日本后就一直沿用至今啰!

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明太子的颜色一般会比较深一些,不过还是会依腌渍使用的调味料有差异,最大特色就是表面有细小的辣椒粉。

明太子的颗粒细小、口感绵密,因为用了大量调味料腌过,吃起来浓郁辛辣又开胃,日本人甚至会当作下酒小菜直接食用;不过因为咸度颇高,在中国比较少直接吃,多用来调味、配饭,做成茶泡饭等,另外中西结合的白酱明太子义大利面也是许多人爱上明太子的开始,浓郁奶香又微辣的风味堪称绝配!

明太子属于加工制品,亦有制成多种口味如味噌、芥末及麻辣等,或以罐头的方式贩售,所以市面上的明太子颜色从粉红到鲜红色都有,建议大家购买时要注意有无色素添加的问题。

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在日本超市看到「辛子明太子」指的就是明太子!

2.鳕鱼子たらこTarako

跟明太子一样都是「鳕鱼卵」,不过只用了盐巴腌渍再熟成,可以说是原味、清淡的版本;通常从色泽及外表就能分辨:鳕鱼子的颜色比较淡一些,表面也不会有红色的辣椒粉。虽然口味不同,但鳕鱼子的吃法跟明太子差不多,会用来拌饭、夹饭团馅,或是做成日式洋食鳕鱼卵义大利面,小孩也爱吃!

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盐腌的鳕鱼子味道清淡。

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鳕鱼子配饭是日本人常吃的早餐!

3.鲑鱼卵いくらIkura

鲑鱼卵可说是中国人最爱、也最熟悉的鱼卵,在各种有贩售海鲜的日式料理店、寿司店中几乎都能看到。鲑鱼卵的颗粒较大,一颗颗晶莹剔透的鲜艳橘色看起来非常诱人!轻轻一咬就会「啵」地破裂在口中,倾泻而出鲜美卵汁。

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相较其他鱼卵,鲑鱼卵的颗粒较大颗。

市售的鲑鱼卵大多已经用盐巴或酱油,搭配料理酒、高汤腌渍而成,直接配白饭就很美味。买回家后也可以再加入清酒、味醂浸泡10分钟,沥干再食用;如此可改善偏咸的问题,让口感柔和!

中国人对鲑鱼卵之喜爱已经不用多说明,也因此有黑心商人趁机制作低成本人工「假鲑鱼卵」来冒充贩售,不仅没有天然的营养,还可能把有害添加物吃下肚,因此大家可别看到低价鲑鱼卵就大买特买,小心别买到冒牌货。

4.生筋子 すじこSujuko

生筋子也是鲑鱼卵,不过因为它保留了「卵巢薄膜」,所以跟明太子、鳕鱼子等一样呈现「一整块」,所有的鱼卵连筋带膜包覆在其中;而我们一般常吃的鲑鱼卵(Ikura)则会在清洗的同时去除卵巢薄膜,最后就是我们看到粒粒分明的样子。

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成串的生筋子,色泽较深,不像鲑鱼卵(いくら)是橘红色泽。

除了形状不同,生筋子的色泽也比较深,偏向鲜红到暗红;另外口感当然也有差别,因为生筋子是尚未完全成熟的卵,鱼卵薄膜也比较柔软,连膜整串腌渍后的口感比粒粒分明的鲑鱼卵更加鲜甜一些,成为许多饕客的口袋名单。

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生筋子一般多以盐渍,做成握寿司食用,也可以刮下一颗颗鱼卵制成各种料理。

5.飞鱼卵飞び子Tobiko

飞鱼卵(とびこ)的颗粒大小跟虾卵类似,本身为淡黄色,不过很常腌渍、染成橘红色,此外也有黑色、绿色和红色等以不同调味料染制成的颜色;多用来装饰卷寿司,或是做成军舰卷。飞鱼卵的味道比较清淡,带有微微的烟熏味,吃起来相当粒粒分明、口感爽脆。

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加州卷上方铺的鱼卵,多数是使用飞鱼卵。

其实日本多数的飞鱼卵是中国出口,每年五到七月为鱼卵采捕期,与印尼、秘鲁并列飞鱼卵的全球三大产区,因品质颇佳而有「黄金卵」的美誉,过去几年外销成绩佳故被称作「海上黄金」。有别于日本,中国本土将飞鱼卵广泛加工加入香肠、火锅丸子或烧卖等,或与用来炒饭、凉拌…吃法多元。

6.鲱鱼卵数の子Kazunoko

中国较少见的鲱鱼卵(かずのこ)外观相当好辨认,呈现淡黄色或粉色,因为盐腌后会鱼卵比此会黏在一起,看起来很像一块完整的鱼肉。比起其他鱼卵,鲱鱼子相当结实、触感富有弹性,吃起来颇富脆口嚼劲,一般多做成握寿司食用,也有日本料理店会直接当作生鱼片上桌。

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紧密扎实的鲱鱼卵,看起来就像一块完整的鱼肉!

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鲱鱼卵的颗粒小又紧密,即使切块也不会散开,日本人经常在正月新年食用鲱鱼做的凉拌小菜。看完这么多种鱼卵料理,是不是想立刻到日本料理店吃一波了呢?

标签:鱼卵

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