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腌制腊肉的方法 腌制腊肉的简单方法

时间:2020-03-26 09:06:31 编辑:本站整理 6

大家过年的时候应该都吃过腊肉吧,不知道你喜欢吃吗?小编是挺喜欢吃的,那么你知道美味的腊肉是怎么做的吗?今天就和小编一起我们来了解一下腊肉的制作吧。

腌制腊肉的方法

1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。

2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)

3、放花椒面、八角面。

4、放辣子面。(辣子面有不放的)

5、最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)

6、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)

8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

10、院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。

11、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。(湖南农村好多人家都有火塘)

12、现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜。(超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到)

腌制腊肉的方法 腌制腊肉的简单方法

腌制腊肉的简单方法

1、备料煮身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉。

2、鲜肉买回来,切成条。

3、放入食用盐中。

4、晾晒,将肉用麻绳结套栓和。

腌制腊肉的方法 腌制腊肉的简单方法

腌制腊肉要注意什么

制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。

腌制腊肉的方法 腌制腊肉的简单方法

腌制腊肉一般要多久

冬至后立春前,仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了,气温尚不够低;迟了气温又开始回升,这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏,品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究,气温最好在10摄氏度左右,既要有阳光又要有风,晾晒15至20天后味道最为可口。

标签:腊肉肉类

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