时间：2019-07-10 10:47:58 编辑：5号网-wsy 913
在做凉面的时候，其实是可以用热干面的面来代替的，除了煮面条的时长不一样以外，其它工序基本上差不太多，所以大家手头上没有凉面的话可以用热干面替代。
凉面是可以用热干面做的。
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面，基本都是一般的面。
两种面条的嚼劲不同，而且煮的时间也不一样。
热干面是煮到六七成熟时捞起加油摊凉，吃前加热后再加调料;凉面是煮至八九成熟时(有的会煮至全熟主要看老板技术)摊凉，吃时加调料拌匀即可。
用料：
热干面、红萝卜、青瓜、芫茜、葱花、蒜末、酱油、糖、麻油、陈醋油泼面、芝麻
做法：
1、准备材料。
2、青瓜、红萝卜切成丝，芫茜切段，蒜切末备用。
3、水开了面下锅，等水滚的时候再放点凉水，再次滚开面就好了。
4、趁煮面时将调料先放进碗。
5、做凉面最好将煮好的面放冷水里，放入青瓜丝萝卜丝及之前准备好的调料拌均匀。
最好立即吃完，如果非要放的话，最多两天。凉面如果只放一个晚上，放在冷藏就可以了，在冷藏的条件下，一、二天是不会变质的。放在冷冻的话，要进行解冻处理，会影响凉面的风味的。
现代健康理论不赞成熟食过夜。含盐的食物过夜会有产生亚硝酸盐的可能，尽管正常情况下产生的亚硝酸盐不多。
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