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腌萝卜干怎么腌好吃 这样压出好味道

时间:2019-03-03 10:09:05 编辑:本站整理 597

立春之后,冬天的蔬菜就接近尾声了,四季中就属这个季节的菜最便宜,品质也最好,靠着早晚温差大,入夜后的露水更是滋润蔬菜的甘泉,不管叶菜或根茎菜都特别甜脆。

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冬天正是萝卜最美味的季节,简单腌渍就能留住美味。

冬天的萝卜最鲜美

就以萝卜来说,冬天的萝卜甘脆如梨,无论切丝炒、切块红烧或煮汤,怎么烹调都好吃,而且是少数可以做点心的根茎菜,萝卜糕、萝卜丝饼、菜包,都因为有萝卜的成分特别好吃,用萝卜包饺子还得把水分挤干呢,磨细滤出来的萝卜水加点麦芽糖煮开了当茶饮,还是止咳功效的偏方,要不怎么称它为「地蔘」呢。

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当季的萝卜,炖汤或做萝卜糕都好吃。

萝卜干晒干再拌盐

农家大量采收的萝卜,为了延长保存时间,大都做成萝卜干,先晒干再拌盐,然后入缸封存,时间越长越香,这种萝卜干在菜场买起来也是不便宜的,一般人家没那么多萝卜可腌,也没地方晒,倒是可以做点萝卜泡菜,简单实用又好吃,腌渍的时间也不需那么长。

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盐巴是腌渍必备的食材。

腌渍萝卜美味秘诀在「压」

做渍萝卜,光用盐腌去除水分是不够的,好吃的秘诀是必须经过压,我从工地捡来两颗大石头做为我压萝卜的帮手。冬天的萝卜含水量大,盐腌后分泌出的水分,只是其中一小部分,只有用重物压才能把水分去除,而后再加入调味料,让萝卜吸收调味的汤汁,干瘪的萝卜会重新舒展呈现新的口味,而在挤压的过程中,装在布袋内的萝卜会发酵,进而诱发出腌渍的香气。

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腌萝卜的美味关键在于「重压」。

不同调味腌渍风味各有特色

在萝卜盛产的季节腌渍萝卜最划算了,除了削皮、盐腌、去水、清洗、沥干、装袋、重压是不变的流程外,调味可以轮着用不同的口味,有时加的是煮开的酱油和糖,有时加的是炒香的蒜末、酱油、糖、辣豆瓣,或是煮开放凉的糖醋水,不同的调味料有不同的风味,放在冰箱就是随时打开就能吃的开胃菜。今年做得最多的是橙香味的,把柳丁皮洗净,只削出表层,加入麦芽糖和醋,不妨在压萝卜的时候就先混合好味道让它溶解,萝卜大约压两天的时间,成为想要的湿度后,拌入调味料、装罐,再放两天,入味就可以吃了。

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不同的调味料腌渍出不同的风味。

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