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小火锅制作方法 5道小火锅的做法

时间:2018-10-22T14:36:46 编辑:本站整理 14

过去,提到火锅,印象就是一大锅,例如「寿喜锅」、「什锦锅」……家人围着大锅大快朵颐。相信很多人都有这样的童年回忆吧。不过,最近的饮食市场已经「个食化」了。超商里有一人独享的泡面、面食类,超市里有小包的熟食、一人份的火锅用蔬菜和汤汁,都大受欢迎。或许家人齐聚大啖大锅的时代已经结束,如今是「小锅当道」了。

事实上,独居的人数逐年攀升,双薪家庭的数量更是爆增,加上家人回家时间都不同,因此一个人吃晚饭早就理所当然了。我想,正因为处在这样的时代,能让一个人的餐桌更多彩多姿,更散发幸福滋味的「小锅料理」才会应运而生。

大锅、小锅虽然都是火锅,但以料理来说,两者大不同。大锅是将大量的火锅料放入大量的汤汁中,各种味道混合的结果,反而比较没特色,煮来煮去就是「火锅的味道」。因此,要决定火锅的滋味,就要用味噌或韩式泡菜等调味料。

但是小锅不一样。小锅放入的火锅料和水分都有限,烹煮的时间短,于是火锅料的味道会直接影响火锅风味。但正因为如此,我们可以在火锅料和调味料的搭配上多点巧思,煮出独特的滋味,就能享受变化无穷的小锅料理了。

小锅是非常阳春的料理。不过,就因为阳春,才能透过食材的切法、调味料的调法改变味道,因此是一种「有深度的料理」,值得下工夫。

寿喜涮涮锅

小火锅制作方法 5道小火锅的做法

火锅料:里肌肉、肩里肌等猪肉火锅片150~200g、牛蒡(切成约15cm长,刨成带状)100g、鸿喜菇(去掉根部后分成小朵)50g、珠葱(切成6∼7cm长)10根汤汁昆布(5cm正方形)1片、砂糖2大匙、味醂1/4杯、酱油1/4杯、酒1/4杯、水1杯

酱料:温泉蛋适量

1.锅中放入汤汁,以大火加热。煮沸2分钟,让酒精挥发。

2.转中火,放入牛蒡和鸿喜菇,稍微煮熟后,放入肉和珠葱。切好的牛蒡可泡水5分钟去除涩味,味道会比较清爽,汤汁也不会混浊。

3.依个人喜欢的熟度蘸酱料享用。

浓郁猪五花锅

小火锅制作方法 5道小火锅的做法

火锅料:猪五花薄片(切成7∼8cm长)100∼150g、豆芽菜200g、韭菜(切成7∼8cm长)50g

汤汁:味噌3大匙、味醂1大匙、红辣椒(切小片)1∼2根、大蒜(纵向对切,再切成薄片)1∼2瓣、水1.5杯、白芝麻粉2大匙

1.锅中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。

2.加入混合好的汤汁。汤汁中3大匙味噌,其中1大匙可换成酱油或蚝油。

3.盖上锅盖,以中火加热,煮沸后撒上白芝麻粉,煮熟即可享用。

猪绞肉菠菜印度咖喱锅

菠菜、小松菜等青菜含有β胡萝卜素,能强健眼睛的黏膜,让眼睛的微血管更畅通。对消除疲劳也很有效。

小火锅制作方法 5道小火锅的做法

火锅料:菠菜或小松菜(去掉根部,将长度切成3∼4等分)150g、洋葱(切断纤维地切成薄片)50g、盐1/2小匙、猪绞肉100g

汤汁:番茄酱2大匙、面粉2小匙、蚝油1/2大匙、水1杯、咖喱粉2小匙

完成食材:生姜(切丝)7.5g、奶油10g

1.锅中放入菠菜,用洋葱填满空隙,撒上盐,再于小缝间撒上绞肉。依序放入汤汁材料,最后倒水。

2.盖上锅盖,以中火加热,煮沸后转成小火,续煮10分钟。

3.放入完成的材料,边上下搅拌边煮3分钟。

鸡胸秋葵黏黏锅

秋葵和金针菇煮熟后释出的黏液,富含可增强精力的黏蛋白等食物纤维。鸡胸肉里的「含组氨酸的二肽」(Imidazole dipeptide)是氨基酸的一种,具有增强精力的功效。

小火锅制作方法 5道小火锅的做法

火锅料:鸡胸肉(去筋,斜切成5∼6等分,撒上1大匙太白粉)150g、大蒜(切成5mm正方形)1瓣、橄榄油1大匙、秋葵(切成小片)8根(70g )、金针菇(切成2cm长)100g汤汁盐283小匙、咖喱粉1小匙、水2杯

完成食材:海苔(撕碎)

1.整张1锅中放入橄榄油和大蒜,以中火加热,待香气散出来后,放入金针菇炒1分钟。

2.加入汤汁,煮沸后放入秋葵和鸡胸肉。

3.转小火,续煮2∼3分钟,待鸡胸肉煮熟后放入海苔。

盐鸡胡椒锅

小火锅制作方法 5道小火锅的做法

火锅料:鸡腿肉200g∼250g(去除多余脂肪,切成2cm宽)、盐2/3小匙、白菜200g(根部切成2×6cm,叶子切成4×6cm)

汤汁:味醂&橄榄油各1大匙、黑胡椒粒20颗(用汤匙稍微压碎)、水2杯

1.锅中放入鸡腿肉,撒上盐,充分揉匀。鸡腿肉上的黄色脂肪是腥臭味来源,因此要去掉。先用盐搓匀后再煮,汤头就会富含鸡肉的美味。

2.加入汤汁,以中火加热,煮沸后捞去浮沫,再以小火续煮5∼6分钟。

3.放入白菜的根部,以小火煮2分钟后,再放入叶子煮一下即可。

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