时间：2018-09-08 10:54:55 编辑：本站整理 3064
很多人做出的蒸蛋都是中间有水的，但是一般在餐馆迟到的蒸蛋却没有水，很多人不明白这是为什么，下面介绍蒸蛋为什么中间有水 是因为这个。
蒸鸡蛋中间老是有很多水，是因为加冷水搅拌了，那水能吃。
正确流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加温开水，一边继续用筷子搅拌均匀。
3、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
4、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
5、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
1)鸡蛋与未煮熟的豆浆相克，降低了营养价值。
2)鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化
3)鸡蛋与豆类相克
4)不宜生吃
5)鸡蛋与生葱、生蒜相克
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
【忌加生水和热水】生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
【忌蒸前加调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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