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味噌汤怎么做最好吃 四季搭配各不同

时间:2018-08-08 17:26:03 编辑:本站整理 582

味噌汤是中国人较为熟悉的日式汤品,甚至已经与中式部分饮食融合,加入许多在地食材,煮成创新口味,与「凉面、寿司」的搭配更是随处可见。虽然最平凡的味噌汤仅需要豆腐、海带芽等简单的配料就足够美味,不过随着季节来点变化更让人耳目一新,让料理研究家土井善晴告诉你,随着季节变化搭配食材,做出更多让人惊奇的好味道!季节限定的味噌汤,只需加入当季食材即能让人重振精神,不可思议的味噌汤。

味噌汤怎么做最好吃 四季搭配各不同

替平凡的味噌汤来点变化吧!

春天的味噌汤

最有春天气息的就是刚冒新芽的食材,像是芹菜、鸭儿芹或春笋,再加上油豆皮,就能煮出一碗高级味噌汤。土当归味噌汤尤其是我春天最期待的季节美味。只要随意将土当归切块,再放入一整个鲭鱼罐头烹煮,最后加点味噌调味就完成了。荷兰豆是最早出现在市场里的春天食材,豌豆跟蚕豆拿来当配料也不错。

到春天后期,洋葱跟马铃薯开始现身,配上培根煮汤滋味绝佳。当然,大海也正迎接着春天来临。有新长出来的新鲜海带芽,还有这季节才看得到的海带茎。春天的贝类最肥美,一年四季都吃得到的花蛤,到了这个季节也格外鲜甜,这样煮出来的味噌汤,其滋味是其他季节无法比拟的。考量到花蛤原有的咸味,放入热水中煮至全开口后,记得要少放些味噌。

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加入贝类的味噌汤,喝来更有春天气氛。

夏天的味噌汤

初夏时期,放有莼菜的味噌汤味道清爽,使人欣喜。店家卖的烤香鱼拿来水煮后,再溶些高汤红味噌,就能煮出一碗俐落的味噌汤。茄子不耐久煮,煮久了容易有浮渣,所以平常料理时总会切成薄片再放进汤里。圆茄切成厚片之后,先油炸再熬煮,最后加点黄芥末做成的味噌汤就是一碗佳肴。

味噌汤怎么做最好吃 四季搭配各不同

夏天不妨试试用茄子和红味噌做结合。

南瓜易煮熟,所以切厚一些也无妨,即使煮到松软也好吃。若是变得松软的南瓜整个溶到汤里,就变成一碗浓稠的南瓜汤了。而毛豆等食材,只要磨碎后加进味噌汤,就是日本料理中的味噌蔬菜泥汤。

把烤过的竹䇲鱼等鱼肉,加上芝麻磨成泥,再用味噌调味,放一点腌小黄瓜片后再用冰水冲泡,一碗简单的冷汤便完成了。另外,只要将汤里的配料捞干净再放进冰箱,味噌汤就能放到隔天再吃。冷的味噌汤可以直接喝,或是加热后再饮用。

秋天的味噌汤

小芋头等秋天的食材也非常好吃。先在锅子连皮煮,再将皮剥干净后,用手捏碎成芋泥,再放进味噌汤一起煮。变成芋泥后的小芋头,能完全融入汤汁中。另外,野山药的小颗块茎部分,也是很好的味噌汤食材。

山上采集的蕈菇也属于山珍之一。我上山时习惯带着卡式瓦斯炉跟味噌、鸡肉和茄子等食材。好好洗掉蕈菇上的落叶后,大量放进热水中熬煮。之所以要加茄子,是因为自古流传茄子是很好的菇类解毒剂。此外,买两至三种市售的蕈菇回家,也能在家做出好喝的蕈菇汤。

黏性较强的山药磨成泥后,分出一人份倒进味噌汤里,加热约三十秒,山药味噌汤就完成了;口感轻柔又好喝。另外,山药泥中加些味噌汤,就成了山药泥汤。配上麦片饭,便是好吃的「麦泥组合」。晚秋时期的微寒早晨,在日常的味噌汤里加些白味噌的话,浓稠的汤汁会带点甜味,温暖身心。

冬天的味噌汤

冬天的食材代表是根茎类蔬菜,如牛蒡、红萝卜等。除了红萝卜之外,大部分的根茎类蔬菜都不好煮透,所以像牛蒡类的蔬菜就会刨成签状。通常我会直接将牛蒡放进汤里煮,不会特别去捞浮渣,因为我觉得带着牛蒡浮渣的味噌汤比较好喝。

牛蒡跟肉的味道很搭,煮成猪肉味噌汤也是不错的选择。天气一冷,味道浓郁些会更好喝。我常做加了麻油炒过的豆腐煮成的卷纤汤,或是洋溢着咸鲑鱼鲜味的酒粕汤。也很推荐大家适量加些柔软的酒粕,在平常喝的味噌汤里。

味噌汤怎么做最好吃 四季搭配各不同

香喷喷的酒粕跟味噌也相当对味!

标签:味噌汤

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