时间：2020-11-20 11:02:54 编辑：本站整理 0
蟹脚面是很多人喜欢吃的一种美食，蟹脚面在武汉是最常见的，武汉的蟹脚面非常多，蟹脚面非常美味，热干面与香辣蟹的结合让人口水直流。
说起蟹脚面应该是武汉特有的美食，蟹脚辣辣的，再配上大葱，蒜蓉特别鲜美，最后再吃上一口吸收了鲜美汤汁的热干面，绝对让人回味悠长。在武汉吃早餐一般叫做过早，武汉的过早和夜宵都是非常有名的。去到武汉的人，都会慕名去吃当地的一些美食，我想蟹脚面肯定就是不能错过的一道美食了。蟹脚面最正宗的当属武汉的蟹脚热干面了，大家也都知道热干面是武汉非常著名的特色美食，热干面加上非常美味的蟹脚，无疑给人更加神奇的感受。蟹脚的新鲜脆嫩结合热干面的筋道入味，给人精妙绝伦的美食享受。
1、肉蟹(每只重约2两)洗净，去掉蟹壳不用，斩成小块后入八成热油炸熟待用。
2、锅入少许底油烧热，下洋葱末15克略炒，调入海天酱油、蚝油各3克、幺麻子藤椒油2克，加蟹块100克、香辣蒜蓉酱60克，添少许清水，放味精、鸡精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克，淋适量色拉油，收浓汤汁。
锅入底油烧热，加蟹块、香辣蒜蓉酱等。
3、热干面300克置于漏勺中，入沸水烫15秒，不停颠勺使其均匀受热并快速成熟，捞出沥净水分，直接倒入步骤2炒好的蟹块中翻拌均匀，装入砂钵，走菜即可。热干面放入漏勺，入沸水烫15秒至熟，将热干面下入炒好的蟹块中。起锅装入砂钵，热干面垫底，蟹块等浇在面上。
香辣蒜蓉酱制作：锅入色拉油、香油烧至四成热，倒入小米辣圈略炒，接着下蒜蓉翻炒均匀，调入三五牌香辣酱、海天酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精、盐、十三香，继续翻炒30秒至蒜蓉的鲜香味逸出，此时蒜蓉约七成熟，下入辣妹子酱、芝麻酱，翻匀炒香即成，批量预制好的香辣蒜蓉酱。
制作关键：
1、蒜蓉酱熬制时油温不宜过高，否则香油中的香气容易挥发。
2、此菜要求颜色光亮，口感油润，炒蟹的过程中要淋入适量色拉油，使油与酱融为一体，但色拉油用量不能过多，否则口感太油腻。
3、走菜时，炒蟹块和烫面条要同时进行，以确保两烫相遇，碰撞出最佳的滋味。
蟹脚面的用料：蟹钳、热干面、蒜、姜、豆瓣酱一勺半、八角1-2颗、耗油、一勺料酒
蟹脚面的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜豆瓣酱备好，蒜和姜都多切一点。
步骤 2
蟹钳洗干净备好。
步骤 3
锅烧热后放油，油要多放一点，然后放入姜蒜八角和豆瓣酱。
步骤 4
香味出来后放入蟹钳，炒至蟹钳变红之后放耗油，料酒，盐，老抽。
步骤 5
翻炒十次左右之后再加油，食用油橄榄油都行，然后放入热干面，盖上锅盖焖30秒就可以出锅拉!
梭子蟹的大钳子。
首先我们把准备好的螃蟹刷干净以后放在锅中蒸上十分钟左右，随后从中间切开，在热锅当中放入油，以及葱蒜姜爆炒出香味，加入蚝油以及豆瓣酱，再次炒香以后放入切好的螃蟹，继续翻炒一分钟以后，加上热水，热水不用很多，只需要能够把螃蟹脚盖住就足够了，之后我们可以适当的加一些花椒粉和生抽和盐进行调味，根据自己的口味，可以咸可以淡。螃蟹脚做好以后，面的部分就十分简单了，我们可以去选择面食，可以是热干面，也可以是意大利面，还可以是普通家中的面条，总而言之，自己喜欢什么样的面条，就可以搭配做好的螃蟹脚进行结合，做出一道非常好吃的蟹脚面。
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