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酱牛肉怎么切片不碎 酱牛肉怎么做才好吃

时间:2019-09-30 08:56:42 编辑:本站整理 458

酱牛肉是很常见的一道菜,酱牛肉的味道美味,很多人都爱吃,酱牛肉是卤好的肉,所以切的时候很容易变散碎,怎么才能不让它一切就碎是很多人想知道的。

酱牛肉怎么切片不碎

酱牛肉切好后想不碎,关键在于这三点:

1、做酱牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。

3、等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)注意到这些,肉切多薄都随您,一般是不会碎的。

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酱牛肉怎么做才好吃

先要准备牛健子肉3斤,大葱,生姜,花椒5克,大料两半,香叶6克,桂皮6克,花雕酒10克,食用盐5克,白糖30克,做酱牛肉一定要选用纯牛酱子肉,因为牛酱子肉里面有筋,吃起来味道和口感都特别的好,将买来健子肉清洗干净,然后用刀分成块,侵泡在水里,隔一会就换一次水,直到肉的颜色白了,什么时候在拿出来焯水!刷一个干净的锅,然后把已经泡好的腱子肉放到锅里面,加入适当的水,做好是没过牛肉,焯的时候放入大葱,生姜,大料,看见锅里上面冒出白色的沫子,就可以捞出来了,然后放在水龙头下冲洗干净,将刚刚焯水的锅刷干净,放入适当的油,然后将冰糖放进锅里熬化!颜色变成深红色就可以了,放入适当的水,将焯好的腱子肉下进锅里面,里面的水要超过腱子肉,放入刚刚准备好的香料,最好是将这些香料包在一起,然后用水冲洗一下然后在扔进酱汤锅里面,放入花雕酒,食用盐,鸡精,白酒,老抽调味!

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倒进去之后用勺子在搅拌一下,之后就可以盖上盖子了中火烧制一个半小时,关掉火但是盖子不要打开,在继续焖两个小时左右,这样不仅牛肉可以融进去味道,而且吃的时候牛肉也会死特别的烂糊,老人孩子都可以吃,等待牛酱子烂糊了就可以捞出来了,但是捞的时候要把酱牛肉的汤锅加热,做完的酱牛肉的汤不要扔掉,等到晾晾凉了之后把汤收起来,放在冷藏或者冷冻里面,等到下次做的时候拿出来就可以继续使用了,这种汤时间越长越好,做的次数越多酱牛肉就越好吃!这是酱牛肉的做法和调酱汤的方法,下面还有就是大家经常遇到的事情,就是酱牛肉是做出来了,可是切的时候就闹心了,因为每次切的时候,没有一片酱牛肉是完整的,一切就掉渣,怎么切还都切不住,掉下来的肉渣根本就吃不了,所以就白白的浪费掉了,夹的时候还要格外的小心,要不然酱牛肉就会碎掉的,还有的人就问了,为什么每次去餐馆吃酱牛肉的时候,人家那都是切成一片片的,而且还不掉渣也不碎,都非常的完整,不管是酱牛肉,还有拌的麻辣牛肉,自己在家做的别说拌着吃了,就连不拌吃都费劲!

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其实酱牛肉不是做完就拉倒了,要想切的时候不碎它也是有方法的,别急下面就接着教大家,怎么样酱牛肉才能完整的切出片来,我们在做酱牛肉的时候一般都会是关掉火之后在捞,刚刚也说了做的时候是将酱牛肉焖熟的,不是大火烧熟的鹅,所以在这期间牛腱子肯定不会太热的,捞出来的时候要将牛肉加一下热,烧一会在捞出来,但是不要一起捞出,一块块的,找来家里平常用的保鲜膜,拽出来一部分然后把捞出来的牛腱子肉,放在保鲜膜上面要趁热的时候卷,要是牛肉凉了就卷不上了,一边卷一边拉出保鲜膜,之后在上面扎几个眼,放放里面的空气!卷的时候一定要用力使点劲,卷紧了才可以,之后每卷一块就拿出来一块,如果觉得烫手的话,可以带上点手套都可以,这样切的时候才会好,之后用比较重的东西,压在已经做好的牛肉上面,等待牛肉自然晾凉的时候,吃的时候把保鲜膜拆开,顶刀切片就可以了,剩下就放入冷藏里面,切的时候你就会看到,牛肉怎么切都不会碎的,而且还非常的完整!这么做出来的牛酱子肉是不会碎的,就按照我上面说的方法去做,我敢保证无论怎么切,都不会掉渣的,相信我准没错,感兴趣的就尝试着做一下吧,保证做一次就能成功。

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酱牛肉切的时候黏黏的怎么办

很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?因为酱牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就会有一些筋,当用水慢煮,时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里,其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程,这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外,这也与卤水反复使用有一定的关系,就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结,只要不会拉出丝来就行。还有,切的过程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾凉了再切,热着切就爱粘,以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。当然,最主要的还是先要稍稍品尝下,万一是变质导致的黏黏的呢,以免食物中毒。

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切酱牛肉的方法

1、选肉,牛腱子肉最好,就是牛腿肉,其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗,再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制,肉中的水分排出后肉也很紧凑。

3、肉腌好后先用高压锅煮15分钟,当然要根据个人的口味放调料再压。放凉后再用铁锅小火慢煮,用原来的汤汁,不要忘了放黄酱、甜面酱,煮的期间要经常用筷子扎一下,不能时间太长,掌握火候很关键。

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酱牛肉,首选牛肉,第一牛健肉,然后是牛脖健肉,筋多,切时不易烂。

第二,不能选太老牛的牛肉,因为老牛肉,纤维粗硬,一般牛肉卤70分钟左右就熟,老牛肉卤100分钟才熟,缩水严重,卤好后又干又硬,一切即碎。

第三,牛肉卤前要切成拳头大块在水中泡一会,其一去除血污,卤好不腥,其二纤维松散,利于成熟,缩短卤制时间,卤好后不易碎。

第四,不能卤的太熟烂了,太烂了一切就碎。

第五,如果热切,卤好后切象指头大小的条食用,不会切碎。

第六,最好放凉切片,不会碎。

而不好切的主要原因,就是在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片,必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器,或是蒙上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上),然后再拿出来切就能出效果了。

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