时间：2019-05-14 14:09:51 编辑：5号网-wsy 1498
柱候酱是一种很受欢迎的调味品，如果买不到的话，其实用海鲜酱、蚝油或者是豆豉来替代都是可以的，虽然口味上面不可能完全一样，但也还是好吃的。
在烹饪肉类食物的时候，我们可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱，虽然味道上会稍有偏差，但是都能令肉类食物吃起来口感更好一些。
我们还可以用面豉酱来代替，比较柱候酱的主要原料就是大豆和面粉，与面豉酱有异曲同工之妙。
准备材料：牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片
准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果(香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的)
1牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出。
2焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干。
3锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味。
4倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色。
5此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右。
6倒入步骤2准备的香料，炒出香味。
7倒些料酒入锅，翻炒均匀。
8放入柱候酱，翻炒均匀。
9加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右。
10焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可。
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。
1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。
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