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做汤圆用什么糯米粉好 不同的汤圆做法

时间:2018-11-07 11:38:41 编辑:本站整理 3213

汤圆大家应该都很熟悉,汤圆是很常见的一种食物,也是我们中国很有代表性的一种食物,元宵节的时候每家每户都会吃汤圆,汤圆的做法也有很多种,那么做汤圆用什么糯米粉好?不同的汤圆做法。

做汤圆用什么糯米粉好

水磨糯米粉更好。

水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

而如果做稍微粗放些的蒸糕一类的,可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越"硬",易定型。

做汤圆用什么糯米粉好 不同的汤圆做法

不同的汤圆做法

1、水晶紫薯汤圆

用料:

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西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬,如果用粉碎机,就粉碎30秒停一下以免烧坏机器,再继续如法重复进行多次粉碎。做法:粉碎好的西米,进行过筛,筛出细粉待用。取沸水,一定要热,一点一点加入西米粉,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉,这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。盖上保险膜静止20分钟。

做汤圆用什么糯米粉好 不同的汤圆做法

紫薯提前放蒸锅蒸熟。去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。稍凉搓成8克小丸子待用。取适量西米面团,像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子,8克左右,注意不要切太大,后面才能擀出薄皮。注意,皮擀的尽量薄一些,皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的汤圆才更透明!取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。包好后,滚圆。因为西米面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开,再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

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2、黑芝麻汤圆

用料:

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炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎。做法:黄油放小锅里面加热,小火,慢慢加热。黄油全部融化就可以,不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。一次性全部加进去,搅拌均匀。放冰箱冷藏至凝固每个15克,搓成圆形备用。温度高太软,可以再放回冷藏一会。200克糯米粉,加入160克温水 捏揉均匀。揉好的元宵面,取30克,搓圆。两手拇指轻轻按压成小碗状。取一个馅料放入。

左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧。一点点缩小,最后捏紧收口,放到干糯米粉里面滚上一层干粉。

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3、奶黄馅牛奶汤圆

用料:

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奶黄馅做法,鸡蛋加白糖用手动打蛋器打均匀。做法:打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀,加入黄油。水烧开,将混合好后的糊隔水不停的搅拌。火可以开中小火。打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。直到搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。制作糯米面团:糯米粉中倒入热开水搅拌成团。(因粉的含水量不同,水分多次加入观察面团的湿度,以免和太湿)取10克糯米面搓圆按扁,放入8克馅。放掌心包起搓圆。将所有包好的汤圆放在保鲜膜上。水烧开后放入汤圆,待烧开后加一小碗冷水。中途共加两次冷水。两次烧开。待看到汤圆浮起就证明汤圆煮熟了。加热牛奶放少许糖。将熟透的汤圆捞出倒入牛奶液中。就可以开吃了。

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4、抹茶红豆汤圆

用料:

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准备材料,红豆沙做法:把绿茶粉和糯米粉混合加入温水和成团(热呼的时候很好包~不容易散)搓成条,切块然后包豆沙。15g左右的面团包10g左右的馅儿,我做的比较小案板上放点糯米防沾,把搓圆的汤圆儿安置在上面~沸水煮到汤圆浮起来就好啦~大约浮起来之后再煮个1分钟比较保险~

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5、水果汤圆

用料:

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倒入清水,用打蛋器搅打均匀至无颗粒,再加入橄榄油拌匀,呈粘稠的糊状(若不做可可和抹茶的,这样上锅蒸20分钟即成白色原味的元宵皮料,就可以包起馅料吃了。)做法:将白糖加入容器中,然后再将糯米粉、玉米淀粉过筛着加入。将面糊同等的分入3只碗中,一只中加入可可粉3克水5克拌匀,另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌匀,最后一只碗中不动作原味的皮料。然后冷水上锅蒸15分钟。蒸元宵皮料的时间可以准备馅料,将香蕉、芒果、草莓洗净控干水份后切成小块。做可可元宵用的蓝莓干要提前半天用大象酒浸泡至软。称量着分配红豆沙泥,每15克揉成一个小圆球

将豆沙球在手心里按成薄片,上面放上水果块,包裹收口后再次的滚成小球待用,蒸好的元宵皮料用筷子搅拌成面糊,然后再放入锅中,盖上盖子自然晾凉到不烫手再拿出来包馅。先拿出装有白色粘糕面团的小碗,将皮料揪成每18克一个的剂子,在手心里按成薄片,上面放上裹入草莓的豆沙馅球,并再次包裹好收口滚圆。最后将做成的元宵放在熟玉米淀粉上滚一层即可

可可蓝莓干元宵:将豆沙球在手心里按成薄片,上面放上浸泡柔软的蓝莓干,然后裹紧收口滚圆,将可可面团也分成每18克一个的小剂子,在手心里按成圆形薄片,上面放上蓝莓豆沙馅球,并包好收口,然后再给做好可可蓝莓元宵滚上一层可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟这两种相同

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6、桂花汤圆

用料:

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做法:

糯米粉加温水,筷子哗啦成块,手揉成均匀,湿润,但不黏手的团,好像白水泥,握住成团,又能轻松掰开。揪下一朵白云,包入这团黑土,搓圆,不露馅,不过度肥厚,刚刚好的在糯米粉里滚一下,防止黏粘。剩下一点多的糯米粉,调少许分色素,做成猫爪爪。滚水下汤圆,滚开后点冷水,中小火煮至汤圆全部浮起。汤里放糖,出锅,撒桂花。

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吃汤圆前要知道几件事

1、汤圆健脾滋补

汤圆的原料为糯米(北方叫江米),医生介绍,中医观念里糯米味甘性温,,具有补中益气,健脾止泻,缩尿敛汗之功效。吃糯米能补中益气,人吃了后会周身发热,有御寒、滋补的作用,同时还能敛汗止泻。对脾胃气虚、常常盗汗(或夜里睡觉出汗)的人能起到很好的治疗效果。

2、吃温热不烫汤圆

汤圆的原料糯米的消化速度快,但是它往往消化不完全。因为有一种不能被消化的物质。但在汤圆在加热后下,支链淀粉会糊化,更有利于被人体的消化酶分解消化。因此吃汤圆最好吃温热但不是刚出锅的。

3、别信“无糖”汤圆

无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高,哪怕是没加白砂糖之类甜味剂的,吃它也不痒不利于控制血糖缓慢上升。另外,三个汤圆的热量就几乎等于一碗米饭了。对关心自己体重的人来说,更是不吃少吃为妙。

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4、老年人不宜吃

家里的老年朋友消化功能减退,特别是老年人吞咽反射比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起元宵或汤圆卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。

5、这些病人不宜

虽然汤圆不上火,但要注意一些病人是最好不吃汤圆的,糖尿病患者、久病初愈者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人不适合吃元宵。对于糖尿病患者来说,即使是“无糖型”元宵也不主张吃。如果一定要吃,这些人群一天吃的汤圆或元宵不要超过2个,另外主食也需要减量。

6、合理搭配促消化

前文有提到,汤圆和元宵都是比较难被身体消化的食物,尤其是在吃多了情况下,还很容易引起胃部不适。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物,都是上好的选择。

做汤圆用什么糯米粉好 不同的汤圆做法

水磨糯米粉怎么做汤圆

材料:水磨糯米粉500克,60度温水350克

1、把水磨糯米粉倒入干净的深盆里。

2、一边加入温水一边用筷子搅拌。

3、搅拌成雪花状,没有干粉即可。

4、拌好以后用手把糯米粉和成光滑的面团。

5、糯米团趁着还温热的,赶紧往里面包馅料,这时候更好操作,不容易破。

标签:汤圆食物

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