时间：2018-07-17 09:09:23 编辑：本站整理 221
不知道大家有没有见过山葵，山葵的食用方法和芥末差不多，但是山葵要新鲜吃着才好，那么你们知道山葵怎么清洗才能更大程度地保证它的新鲜程度呢？
山葵先洗干净，再将头上，准备食用的部分去皮，然后配合磨板磨成粉状，用多少磨多少。磨得过多放在那里就会影响山葵的辛味，最好的吃法就是现磨现吃。
研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。磨板选得好，山葵也更能体现出它的价值。
山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。
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