时间：2016-07-22 16:14:04 编辑：本站整理 3362
材料：
1.仙人草（干品）-40g
2.清水-2000ml/cc，另外再备用600～700ml/cc的清水。
3.碱粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）
4.树薯淀粉-75g～90g(树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度，可以自己斟酌增减,最少得用仙草液5%重量的淀粉)
做法：
1.把洗过水的仙人草放进锅里，加入1g的碱粉拌匀（如果用碱水的话，就用半茶匙约3ml/cc的量.据说碱的量大些，仙草冻就会更Q韧些，大家可以试验用双倍的量，看看效果如何），倒入2000ml的清水，煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火，把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开，调小火继续烹煮最少半小时，我大多数是煮超过30分钟，接近45分钟至一小时，期间不断搅拌锅里的仙人草，帮助仙人草释放出胶质。（看看上图里浓稠的仙草液，煮到叶子也差不多溶化了）。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟，让液体晾凉后比较容易操作下一个步骤。
2.把仙人草的汁液滤进量杯内，大约可取得750ml的浓液。
3.把一半所备用的清水（350ml）倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗，这时你会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水（350ml）再重复搓洗，把汁液倒进量杯内，最后需收集到1450ml/cc（6杯x235ml)左右的仙草液，不够的话再重复多加一点的清水搓洗渣滓再收集。
4.接下来把仙草液用布袋做最后的过滤，这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂，仙草冻内有沙尘肯定会影响口感，那就非常扫兴了
5.把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉，搅拌均匀后最好是再过滤一下，把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中，千万别把淀粉颗粒丢弃，不然淀粉量就不够了。
6.当锅中的仙草液煮滚后，徐徐的拌入树薯淀粉混合液，同时也快速不断搅拌，避免仙草糊结块。当锅里出现大气泡后，把火稍微调小，不断搅拌，继续煮5分钟，时间长些会比较好，一定要煮到非常粘稠的状态。如果你制仙草冻的量大的话，就必须煮更长的时间，不然仙草冻不会Q韧。
7我觉得这个继续捣煮的动作非常重要，那是因为反省了在第13次试作时，仙草液一拌好淀粉水煮滚后没几秒我就马上把锅子离火把仙草糊倒入容器内结冻，结果结出来的仙草冻不够Q,有点软烂。然后当邱妈咪在洗刷锅子时发现到黏在锅底的一层仙草冻非常Q韧,韧到有拉扯不易断的弹性。所以当下就在想，会不会是仙草糊煮的不够火候的关系导致整盆的仙草冻不够Q，口感烂烂绵绵的。那么今天第十四次试作时，我就不断的把仙草液在炉火上捣煮，我估计应该最少有3分钟久吧！这次我是用一把木质煎匙推铲，是为了确定能把整个锅底的仙草液都彻底被翻捣个透，不让它糊底。如果量多的话,建议捣煮更长的时间.
8.把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。上图的仙草冻缺了一角，那是因为邱妈咪迫不及待地想要知道成果，先挖了一勺来试试口感了～
9.结冻后的仙草冻可以切小块后加入香兰糖水制成香兰仙草凉粉，非常滑嫩香沁可口。
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。