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粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒吗

时间:2017-11-02 09:58:33 编辑:本站整理 1418

有人说,粉蒸肉是一道简单的食谱,直接买现成的粉蒸肉粉就可以,不过有些人更喜欢自己做粉。那么,粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒吗?

粉蒸肉粉怎么做的

粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

五花肉留皮切薄片。

将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时(我腌制了3个小时,呵呵,贪婪!)。

粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒吗

腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

蒸肉粉在市场都可以买的到,如果自己做的话,介绍一个办法,也很简单:将大米洗干净,中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,一直炒到米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉即可。

粉蒸肉可以炒吗

粉蒸肉的制作工艺主要是蒸焖熟即可食用的,不过炒那是制作粉蒸肉粉的工艺。

粉蒸肉粉怎么做的?粉蒸肉可以炒吗

米要炒制过,就干炒,米要炒成黄色。炒制的米蒸起来时间短,易熟。米里加点香料也可,八角、山奈、丁香、桂皮,都一点点就行。特别是丁香和桂皮不能多,不如炒半斤米:三个八角、两三块山奈、一两颗丁香、指甲盖那么大两块桂皮就行了。再加点姜片和花椒、干辣椒一起炒。炒好后就打磨。根据自己想怎么吃,花椒和辣椒多少都自己定。

我妈一般是白米加一些糯米凉水泡2个小时,然后阴干到半干不湿的状态,然后擀面杖碾压,然后把米粉在炒锅里炒出香味就可以了。

蒸肉粉哪里有卖

菜市场,超市都有,买五花肉蒸,肉切好洗好侯放蒸锅里把粉放上面一起蒸,就可以了,上气15差不多,拿个筷子戳下肉看熟没,15应该好了。

粉蒸肉详细教程

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

标签:粉蒸肉

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