时间：2016-12-27 17:15:50 编辑：5号网-qiwen 10657
我们知道单纯的丸子是不具备粘性的，所以不容易成型，在烹饪过程中容易散掉，所以就需要一些面粉淀粉之类的固定，那么，鱼丸用什么粉呢？
做鱼丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鲜草鱼1条、生粉50克、葱2段、姜末15克、鸡蛋1个、盐5克
二、做法
1、把姜末葱段用水泡成葱姜水。
2、新鲜草鱼洗净。
3、取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。
4、去掉鱼身上的大刺。
5、用刀顺着鱼的纤维刮片。
6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸。
7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。
8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮。
鱼丸
10、鱼丸漂起就好了
必须是淀粉，一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。
可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品
业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q
看鱼品种吧，有的可加小量生粉。关键是冷打，加冰水。
鱼肉如果捶打到位，是不会散的，鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了，因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的，最多也只不过添加蛋清，也是蛋白质
1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
7.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
鱼皮和鱼骨这样做，超级好吃，一点不浪费
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。