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虾皮有氨水味还能吃吗 虾皮有氨水味怎么回事

时间:2022-08-22 14:48:57 编辑:5号网-qiwen 0

不知道怎么回事之前买的皮皮虾打开之后就味道了一股氨水的味道,这是怎么一回事这样的虾皮还可以在吃吗?

虾皮有氨水味还能吃吗

虾皮有氨水味后一般不建议继续食用。因为虾皮中含有蛋白质,在室内温度舒适下很容易滋生细菌。蛋白质经微生物分解后转化为肽和氨基酸,又分解为低级胺和氨气。低级胺是有毒物质,容易与虾皮中的亚硝酸盐反应生成亚硝胺,这种物质毒性很大。可以闻到氨水味的时候,说明蛋白质分解已经大量分解,分解的物质可能会致癌。因此,长期存放的虾皮,如果有氨水或刺激性味道,一般不建议食用。

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虾皮有氨水味怎么回事

这是因为虾皮中含有蛋白质,在常温下,特别容易滋生细菌.蛋白质经过微生物的分解后,转变为肽和氨基酸,进而分解成低级胺和氨气,低级胺是一种有毒的物质,并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应,生成“亚硝胺”,这种物质的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点,此外还有挥发性,能通过空气被人体吸收,进而引发毒性反应.针对致癌性这一点,亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素.

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虾皮怎么做好吃

第一、蒜香虾皮

材料

生晒虾皮,蒜末,干红辣椒,盐,鸡精,糖

做法

1.虾皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝。

2.锅中座油,至5成热时倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。

3.倒入洗净控干水的虾皮同炒,过程用中小火慢慢把虾皮中的水分收干。

4.最后加入少许盐、鸡精、糖调味即可。

第二、虾皮韭菜炒鸡蛋

材料

韭菜,虾皮,鸡蛋,食用油,盐,白糖

做法

1.韭菜摘去老叶,洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖

虾皮怎么做好吃

3.在打散的鸡蛋中加几小勺水

4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀

5.锅子烧热,放油烧至大约7成热

6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状,继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅第

三、虾皮蒸蛋

材料

鸡蛋,虾皮,黄酒,生抽,麻油

做法

1、鸡蛋冲洗干净蛋皮,磕入碗中打散,放少量黄酒、适量温水、少许虾皮调和均匀,撇去泡沫,包上保鲜膜。

2、蒸锅加水烧开,隔水放入蛋液,中火蒸10分钟左右取出。按个人口味调入适量生抽、麻油即可。

第四、土豆虾皮蛋汤

材料

土豆200克,鸡蛋1个,虾皮、木耳少许,油、盐、葱姜、鸡精适量。

做法

1、土豆洗净去皮切条,虾皮冲一下。

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒土豆、虾皮、木耳片刻。

3、放2碗水焖煮5分钟。

4、徐徐倒入蛋液烧开。

5、加盐和鸡精调味即可。

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虾皮要煮吗

虾本身是透明的,预热后会逐渐变红。建议不要煮太久。对虾变红后,只需要加热一两分钟。如果时间太长,虾皮不会变得太老,没有味道。煮虾皮从锅煮后开始,通常需要5到10分钟。煮几次后可以再继续一段时间,然后根据自己的口味调整。


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