时间：2022-03-05 14:13:23 编辑：5号网-qiwen 114
有些油只是适合用来炒菜但是炸东西的话却会有别的问题，这个大豆油用来炸东西的话好吃吗？大豆油高温油炸会出现什么样的现象？
大豆油可以炸东西的,而且大豆油富含丰富的氨基酸,以及维生素和少量的微量元素,对于人体有很好的营养补充作用,促进身体健康。但是需要注意:食物在煎炸的时候都是在高温的条件下进行的,并且在煎炸的时候还会发生一些氧化反应、聚合反应和裂解反应,这些反应都会产生大家生物或化学中所听到的羧基、羰基、酮基、醛基等许多的化合物。这里产生的一些化合物比一些正常的油脂分子要大一些,并且高温时间越长,里面产生的这些成分就会越多,这种成分对人体还是有害的,因此要多注意。
炸东西时不建议使用大豆油。大豆油含有比较高的不饱和脂肪酸,这种成分在高温时很容易发生氧化反应,引起不饱和脂肪酸变质,产生一些有害物质,所以说煎炸东西的时候最好是选择一些稳定性比较强的油,比如牛羊油、棕榈油等脂肪含量比较高的油。 不仅是大豆油,玉米油、葵花籽油这种不饱和的油里面的不饱和脂肪酸含量都会比较高,所以在煎炸东西的时候,最好是不要使用这些油,不然对健康会产生一定的影响。
市面上大豆油的牌子很多，但是一般大豆油的平均密度会在0.917 g/mL at 25 °C(lit.)左右，而大豆油的相对密度大概在(d20℃4℃) 0.9150-0.9375，大豆油的折射率为n20/D 1.4743(lit.)。
大豆油的最适宜且能延长储存时间的温度在 2-8°C，但是，鉴于大豆油是食用油，为了方便使用，建议最好在常温下保存，大豆油不易凝固。
大豆油多是由未成熟大豆和青豆加工而成,这些原料中的油脂在脂肪酶、氧化酶、磷脂酶和非水化磷脂共同作用下,会水解生成微量的甘二酯和单甘酯,甘二酯存在3种异构体,其熔点不同于甘三酯,在一定温度下会结晶析出。另外,在油脂精炼过程中产生的反式酸也可促使结晶产生。因此,降低油品中反式酸含量,也可降低油品在低温下的结晶析出。
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