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冷冻肉保质期多久 保质期怎么看

时间:2019-05-16 15:16:50 编辑:本站整理 1429

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冷冻肉保质期多久

我们国家制定了相关规定,以冻牛肉为例,冻分割牛肉可以贮存在零下18摄氏度的冷库中,不得超过12个月,而水产品贮存在零下15到零下18摄氏度的冷库中,不得超过9个月。

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冷冻肉的解冻方法

1.盐水解冻

先在冻肉表面涂一层盐,然后倒入冷水,水面没过冻肉,为保持口感和营养,不能使用热水。只需几分钟,冻肉上的冰就已经化开了,很轻松就可以用刀切开。

2.流水解冻

将要解冻的肉在塑料袋中包好,并放入转满水的容器中,让肉类的冰慢慢溶解,这之中要进行3次左右的换水,这样就可以加快解冻的速度。塑料袋可以防治肉类不受细菌污染和营养流失,因此,塑料袋不可以省略掉。

3.微波炉解冻

微波炉解冻可以极大缩短解冻时间。微波炉解冻时,要先加热2至3分钟,再将肉翻面继续加热2到3分钟,一定不能一次性加热过长时间。

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常吃冷冻肉加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。 由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

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吃冷冻肉的四大好处

1.更好吃

从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清 除了,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下 4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

2.有营养

冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营 养成分的损失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

3.更卫生

从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

4.更新鲜

生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

标签:冷冻肉

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