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溏心蛋的做法 溏心蛋怎么做好吃

时间:2018-06-04T17:02:34 编辑:本站整理 19

「蛋黄好干唷!」蛋黄很容易熟过头、变得又老又干,令人难以下咽!让烹饪老师教大家让蛋黄「装熟」的秘诀,各种煮法都可以吃到好吃的溏心蛋。

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水煮溏心蛋的做法

水煮蛋最困难的重点,在于煮好后蛋壳与蛋白紧密相连,一剥破就前功尽弃,因此建议煮水煮蛋时,选择已放了3~4天的鸡蛋,因蛋内二氧化碳多已排出、气室变大,剥起来会较顺手。

料理步骤:

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1.把鸡蛋轻放入锅子中,加冷水至超过蛋壳高度约0.5公分。

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2.加入1小匙盐后,以小火煮至沸腾,注意不可加盖。加盐可提高水温,即使蛋液渗出壳外,也会立即凝固。加盖后锅内压力变大,则易造成蛋壳破裂。

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3.下锅前2分钟,可用筷子慢慢翻动每颗鸡蛋。这个动作可让蛋黄向中间集中、不会偏向某一边,剥蛋时也可避免溏心蛋黄不小心就挤破。

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4.当锅底冒出小泡泡、水已沸腾时,即可关火,需加盖焖1分钟。

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5.之后立即将蛋捞起,泡在放有冰块的冷水中,加速蛋壳、蛋白收缩,也可避免蛋黄变硬,完成。当蛋冷却后,放在掌心以大拇指轻轻压破蛋壳,蛋体有弹性表示已熟。

剥蛋壳小技巧

剥蛋壳时要特别小心,要顺着蛋膜慢慢拉起,才会剥得漂亮。若蛋壳与蛋白尚未完全分离,可一边冲水冷却,一边以水流冲开蛋膜与蛋白,较不容易失误。

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用电锅煮也行

用电锅煮溏心水煮蛋的步骤更简单!除水量需淹过蛋壳、水中加1小匙盐的技巧之外,因为无法开着锅盖烹煮鸡蛋,因此建议蛋下锅前可先摇一摇,使蛋黄向中间移动。

做法:将内锅放入电锅后,外锅需加1/5杯的水量,约煮12分钟,注意跳起后需再焖约2分钟,也别忘了拿出后,要立即放进冰水中冷却。

半熟荷包蛋一并学会

荷包蛋容易发生蛋白散掉的情况,建议最好选用新鲜的鸡蛋,因越新鲜的蛋白凝结性越好,反之,不新鲜的鸡蛋打在锅里时,外围散掉的蛋白很快就会焦黄,起锅时也易破,蛋黄也会顺势流出来!

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荷包蛋的料理步骤:

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1.煎蛋最怕锅子里有水分,建议先热锅将水分蒸发后再倒油,为了避免沾锅,一定要让锅底均匀布满沙拉油。要煎出白白嫩嫩的蛋,一定要用最小的微火,但是不要集中在炉火中央。如图,炉心外圈、内圈都要有微火。倒油时可先将平底锅离火,放在抹布上降温,避免热锅时的温度过高,蛋一打进去,蛋白很快就熟了。

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2.打蛋后,用手沾水快速洒在锅边,并盖上锅盖,以类似「蒸」的方式来煎蛋。因溏心荷包蛋通常只煎单面,盖上锅盖可以让上层蛋白快速凝固。3

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3.因每次的火源大小不一定,大约焖1分钟后,就可开盖观察蛋白是否已凝固;视个人喜好熟度,用铁铲轻轻从蛋的四周慢慢铲起,但暂时不要离锅,待30秒钟后,即可起锅。因铁铲有隔热的效果,可使蛋白不会越煎越焦,但是蛋黄还能再加温。

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