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水饺怎么包饱满又多汁

时间:2018-03-13T10:27:40 编辑:5号网-lj 197

水饺不仅食材简单、容易保存,还可一次包很多放冷冻,要食用前再取出煮熟即可,可说是方便又快速的美味料理呢,那么自己在家怎么包水饼呢,下面小编将教你详细的包水饺技巧与步骤教程。

包水饺的配方比例

食材:高丽菜600g(约中型高丽菜1/2颗)、葱2根、绞肉300g、姜末20g、中筋面粉适量、水饺皮60个;

调味料:白胡椒粉1小匙、盐适量、酱油20g、蚝油20g、香油(白芝麻油)1小匙

口感变因:

高丽菜:夏天可选高山高丽菜,菜骨较软脆且甜,冬天的平地高丽菜也很好吃,选哪一种都适合。跟深绿色叶菜比起来,高丽菜较不易出水,但还是必须加盐抓揉,让多余水分释出,如此较不会浸烂饺子皮,影响口感。

绞肉:选择三层肉或腿肉最佳,喜欢口感嫩一点可选油花多一点的三层肉,喜欢带嚼劲,就选腿肉。选择前者,建议菜肉比例为3:1,选后者则以2:1较佳。

白胡椒粉:白胡椒粉提香效果极佳,微辛的香气很能勾出绞肉及高丽菜的香甜滋味。

酱油、蚝油:酱油的香及蚝油的甘甜可平衡单纯咸味,增加美味度。

中筋面粉:面粉可吸收包好的饺子所渗出的汤汁,使其保持干燥,以免影响煮熟后口感。

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料理口诀:抓、包、加

抓:分为2部分,一是高丽菜加盐后用手抓,使高丽菜均匀吃进盐分而软化、并释出水分;另一是包饺子时,手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大,如此可包进较多馅料。

包:饺子的过程,需运用抓、塞、折等技巧,让内馅完整包入皮中。

加:是指煮水饺时,反覆加水煮滚的动作,掌握这些环结,就能包出完美水饺!

料理步骤:

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1.高丽菜先直切成1公分宽的条状,再以1公分长横切;葱切成宽约0.1公分细圈备用。高丽菜加入1大匙盐,不要一次加入,每倒一些就翻拨一下菜叶,分数次让盐均匀撒入,再静置3分钟。菜要切细,会较好处理并包入饺子皮中。

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2.将高丽菜握在手中,以手掌用力挤握,将水分挤出,再放入另一器皿中,并反覆此动作,直到将所有高丽菜叶挤干水分。于挤握时,看水滴下的速度,约每隔3秒滴下1滴时,就表示高丽菜挤得够干了。

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3.将绞肉、葱、姜末加入高丽菜中,再用手将菜肉均匀混在一起。续加入香油、酱油、蚝油、白胡椒粉等调味料。

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4.用握拳方式抓馅料,使其从指缝中挤出,反覆此动作,直到馅料表面出现少许如浆的黏液。取一大盘子抹上一层薄中筋面粉,置放水饺时可防沾黏。包水饺前需将水饺皮周围平均轻轻拉一拉,撑大面皮,再取馅料置于皮上,边缘需留空约1/3,这样包起来饱满,也不易漏馅。出浆时,表示所有食材已融合。

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5.于皮缘抹上少许水。将皮往内对折包住馅料,用虎口力道将上下水饺皮按压,使其黏合,在边缘抓出3~4个皱褶,再置于铁盘上。如要保存,直接将放水饺的铁盘送入冷冻,约30分钟后,水饺表面有点硬时再取出装袋,续放冷冻即可,若一开始就装袋,常温的饺子容易相黏,煮时容易破皮。

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6.起水锅,水滚时放入饺子,并不时以汤勺拨动,避免水饺沉黏锅底,导致破皮。水滚时加入约500c.c.冷水,滚开时续加500c.c.,再次滚开、饺子全部浮起时,30秒后再加入约500c.c.,并立刻关火、捞起饺子。

煮水饺的水量需至少是饺子的2倍,饺子有空间滚动,皮才会Q弹。煮熟的水饺吃不完可放在盘子一颗颗分开,送入冷冻,冻结后再取出、包入塑胶袋,送入冷冻保存,但需尽早食用。再加热的水饺当然无法那么Q,建议以煎炸方式料理。

标签:水饺

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