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腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

时间:2018-02-13T09:56:54 编辑:本站整理 14

当令的山东大白菜那么漂亮,一下失手买太多吃不完?达人教你三种腌法,腌起来冰进冰箱,随时都有配饭小菜,天天吃也不怕吃腻!

腌之前先知道:在家只要有保鲜盒就能腌白菜,不过千万要注意保鲜盒密合度,使用前最好检查边条是否还有弹性,完全密合才能让泡菜充分发酵。本文以一颗5斤左右的大型山东白菜做示范,建议搭配容量为10L的保鲜盒。若大白菜分量改变,保鲜盒大小和调味料分量记得要自行调整喔!

第一腌:韩式泡菜

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

食材:大型山东大白菜1颗

调味料:盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

1.将大白菜洗净,从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半,充分将水分沥干。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

2.将白菜放入保鲜盒中,把叶片一片片翻开,逐一均匀洒上一层盐,红萝卜丝也同时放入,盖上盒盖,置于室温阴凉处12小时,让白菜渐渐出水,时间到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外,务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中,每两天要打开盒盖让发酵气体散出。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

3.将蒜头拍碎,装入小容器,并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀,直到盐、糖颗粒完全消失为止。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

4.将调味料到倒入盒中,尽量均匀分布于每片菜叶之间,红萝卜也洗净切丝放入盒中,盖上盖子放在室温发酵6小时,接着放入冰箱冷藏,3 ~5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感,两周之口味变重,酸度加强,可依个人喜好选择。

第二腌:酸白菜

食材:大型山东大白菜1颗、盐2两

工具:石头2颗(约两个拳头大小)

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

1.将白菜洗净后对半切开,用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出,放凉或用冷开水冲凉,充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

2.将剖面朝下放入保鲜盒中,用洗净的石头压住,帮助大白菜出水,并加上盖子,在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净,可先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外,务必记得室温静置过程中,每两天要打开盒盖让发酵气体散出。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

3.10天后沥去白菜的出水即可,保存要用干净干燥的双手,将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中,盖上盖子放冰箱冷藏。刚完成的15天内适合炒肉片,之后酸度加强适合煮火锅。

第三腌:郭式泡菜

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

食材:大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量

调味料:盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150 cc

1.卤梅汁对调味有加分作用,若准备不便可以省略,若有加入建议将盐量减少0.5两左右,白醋则要增加到共300 cc。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

2.将白菜叶切去(菜叶另外炒食),剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干,红辣椒切片,红罗卜切片切丝皆可。

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

3.将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中,另将所有调味料扮匀倒入并加盖,置于室温阴凉处发酵3~5天,然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒。因为菜叶去除,约5L的保鲜盒就够装。

保存方式:

腌白菜的家常做法大全 三种白菜腌法

只要保鲜盒够密合,且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出,另置于餐具上食用,韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款私房泡菜则可保存3周。nbsp;nbsp;

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标签:白菜

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