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肉燥饭的正宗做法 配饭也重要

时间:2018-02-13T10:05:14 编辑:本站整理 20

外头店家卖的肉燥饭总是又香又开胃,让人没三两下就大口吃光光!好吃的肉燥在家自己做一点也不难,跟着达人的步骤,煮一锅来配饭、拌面都好吃!拌饭、拌面都好吃的香喷喷肉燥,自己做很简单!

肉燥饭的正宗做法 配饭也重要

肉燥饭正宗家常做法

食材:绞肉1斤、蒜头酥2大匙、油葱酥半碗、八角2~3颗、酱油1碗、冰糖2大匙、米酒半杯

食材提点:建议使用肥瘦比例适当的胛心肉,并请老板现场绞成中粗程度的绞肉,太细口感反而不好。

料理步骤:

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1.热一油锅,将绞肉下锅翻炒至转熟变白,过程中需用锅铲重复将绞肉压平再炒散的动作。

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2.加入酱油,把绞肉继续翻炒至上色。酱油是肉燥好吃的关键!用传统酿造的风味最好,化学酱油、和风酱油都不对味。

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3.接着加入蒜头酥、油葱酥和八角等香料,倒入米酒帮助提味去腥后,全部翻炒均匀。头酥、油葱酥和八角都属于香料类,杂货店、传统市场、超市都有卖。

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4.将肉燥半成品从炒锅移至深锅中。

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5.加入足以淹过肉燥的水量后开大火,水量大约是酱油的4倍。

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6.待水滚后转小火,加入冰糖搅匀并加锅盖,续煮约50分~1小时,颜色转深即可关火,淋倒白饭上食用。用冰糖可让肉燥色泽亮卖相更好,若用二号砂糖取代的优点则是会有淡淡蔗糖香。

达人提点:建议一次煮大量肉燥,放凉后分装放冰箱,甚至冷冻起来,要用时拿出来热一下就像刚煮好一样香,好吃又方便呢!除了拌饭,还可以拌面条、拌青菜,甚至当成「酱料」来用,炒高丽菜、红烧豆腐都是容易上手又受欢迎的家常料理。

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配肉燥好饭怎么煮

香喷喷的肉燥搞定了,再配上一碗煮得刚刚好的白米饭,那真是最高享受。以下几个煮饭小秘诀快学起来:

·洗米时力道要轻要快,稍稍搅动洗米水洗2~3趟即可,不用洗到水色完全澄澈。

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·米与水的比例可估为1:1,或是水量淹过米至手指一个指节的高度。

·在饭锅中加入一匙沙拉油,煮好的白饭会亮晶晶有光泽,跟外面店家卖的一样诱人。

肉燥饭的正宗做法 配饭也重要

·饭锅开关跳起来不要急着掀盖,继续闷5分钟可让米心闷至完全熟透。

·刚煮好的白饭顺手翻动均匀,可保持松软口感,就算继续保温或是放凉后都不易结块。

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