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导读

蒸鸡蛋大家应该都很熟悉,蒸鸡蛋是很常见的一种鸡蛋使用方法,蒸鸡蛋有很多好处,味道也很美味,无论男女老少都很适宜,做法也很简单方便,蒸鸡蛋可以健脾开胃,营养丰富易消化,是很多人家中颇受欢迎的美食。

  • 蒸鸡蛋是发物吗

    蒸鸡蛋不是发物。鸡蛋的蛋黄含胆固醇及高,在100克中含量高达1705毫克,是猪肝含量的17倍,肥猪肉的17倍,所以高血脂、冠心病、动脉粥硬化症患者尽量少吃或不吃蒸鸡蛋。如果吃采取带壳煮熟,只吃蛋白不吃蛋黄的方式。还有肾脏疾病患者,皮肤生疮化脓和感冒发热患者不宜吃鸡蛋。

    蒸鸡蛋是发物吗?蒸鸡蛋是凉性的吗

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  • 蒸鸡蛋用什么碗

    鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,选择厨具也很重关键。

    最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。

    蒸鸡蛋用什么碗好?蒸鸡蛋用不锈钢碗还是搪瓷碗好

    另外,有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。

    需要提示的是:蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。

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  • 蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例

    把蛋打入一个容器内,记起蛋液的高度。然后用同样的容器,倒水或高汤达同样的高度两回。即是蛋液:水=1:2的量。如果喜欢比较结实的口感,就减少一些水或高汤的用量。可以在水内化开一小匙的玉米淀粉后才加入蛋液中搅拌,蒸出来的蛋会比较滑。蒸锅里的水滚了才下锅,大火蒸5分钟后转最小火,在蒸锅里的水不翻滚的情况下焖20分钟后,蛋就不会程蜂巢状。

    蒸鸡蛋的鸡蛋和水比例是多少?微波炉蒸鸡蛋要几分钟

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  • 蒸鸡蛋怎么做才嫩

    鸡蛋是常见的一种食物,人人皆知的营养食品,它的蛋白质含量非常丰富,用它制作出来的菜肴味道鲜嫩可口,因此可受大家的欢迎了!就以鸡蛋糕为例,它的口味爽滑,和豆腐差不多,香甜酥口、入口消融,真的让人垂涎三尺!蒸鸡蛋糕的做法并不难,但是想要将鸡蛋糕做得鲜嫩,那就考验真功夫了哟。其实只要掌握下面的几点窍门,就能能够轻松驾驭鲜嫩的鸡蛋糕呢!

    1、首先是购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。

    2、首先把鸡蛋在碗中打散,然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐,同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖,拌匀。如果喜欢特别点的口味,也可以加入一定量的牛奶。

    3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水,水是煮沸过的温水,然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

    4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮,没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入,如果是一般的锅子可以等水热以后,再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮,小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜,可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

    蒸鸡蛋糕怎么做才嫩 蒸鸡蛋糕要多长时间

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  • 蒸鸡蛋的做法

    关于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常。多尝试几次就能找到适合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量,可直接用蛋壳来兑,如许切确率高。每个人的口味不同,可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水,水不宜太热也不宜太凉,用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候,尽量多放一些水。另外,在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖,搅拌均匀,蒸熟了即成补丁,比水蒸蛋营养更加丰富,口感更好。

    蒸蛋加多少水 蒸鸡蛋的做法

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  • 蒸鸡蛋要多久

    要看火候和蛋的质量而定。

    一般猛火是5分钟。中火是10分钟。

    最好不要超过10分钟,否则太老不好吃。

    可以用筷子插入水蛋,看看水蛋的底部是不是已经凝结,如果凝结了就是熟了。

    蒸鸡蛋需要多长时间?蒸鸡蛋需要多久

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  • 蒸鸡蛋怎么去除腥味

    搅鸡蛋的时候加一点黄酒或烧酒就可以,一点点就行,若是做给宝宝吃可以放香油或是搭配一些食蔬。

    蒸鸡蛋羹

    材料

    鸡蛋2个、黄酒一小勺、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)

    做法

    1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

    2)加入黄酒,然后加入盐,充分搅匀。

    蒸鸡蛋怎么做没有蜂窝?蒸鸡蛋怎么去腥味

    3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

    4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

    小诀窍:不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,我个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。

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  • 蒸鸡蛋为什么有蜂窝

    鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损,而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

    鸡蛋羹为什么蜂窝状 蒸鸡蛋羹为什么有蜂窝

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  • 蒸鸡蛋为什么发黑

    第一,鸡蛋不新鲜了,有变质的嫌疑。

    第二,你的碗是金属的,或者有金属含量,接触到鸡蛋后表面产生氧化反应,所以就会变黑的。

    第三,蒸制的时间过长,而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟,小火蒸3分钟即可。

    蒸鸡蛋为什么发黑 蒸鸡蛋羹发黑是怎么回事

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  • 蒸鸡蛋为什么变绿

    首先,蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中,硫跟氢结合产生了硫化氢,一种有毒气体,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重,硫化氢通常存在于井里和洞里,有毒易燃易爆,还有腐蚀性。但是不必担心,鸡蛋里的硫化氢成分极少,对健康没有威胁。

    当你煮蛋时,热量是从外向内进入的。这一点很重要,因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低,于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

    其次,蛋黄含有铁,充分加热之后,会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处,铁离子跟硫化氢产生化学反应,形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长,硫化铁就越多,蛋黄就越绿。

    蒸鸡蛋为什么会变绿 鸡蛋羹为什么会变绿

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