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导读

金华火腿是指主要产自浙江金华的火腿,金华火腿在全国乃至全球都十分受欢迎,它代表了我们国内火腿比较高的一个水平,金华火腿的吃法也是十分多样,下面我们就一起来了解下吧。

  • 金华火腿的制作方法

    1.原料选择

    制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料,首先用选择一个新鲜的猪后腿,要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满,一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩,建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。

    2.原料修整

    制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍,首先要将猪腿上的细毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄壳,削平趾骨,再将腿边修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面变得平整。

    3.上盐腌制

    下一步就可以开始上盐腌制了,这也是制作火腿最重要的一步,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,时间大约需要35天,首先准备一个大盆,在盆地放上竹片,将猪后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接与盆底接触,然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐,注意涂抹均匀,另外,肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些,并且反复揉搓。

    等2-3天之后再涂抹一次,将盆底的血水及时倒出,如此反复6-7次,待肉的表面经常保持有白色的盐霜,肌肉变得坚硬,证明已经腌好了。

    4.浸泡刷洗

    火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡,水温要求10摄氏度左右,浸泡10个小时,达到皮面浸软,肉面浸透的状态。浸泡完成之后,用软刷刷掉表面的盐霜及污渍,然后再次冲洗干净,放入清水中漂2小时左右。

    5.晾晒定型

    将洗好的火腿用绳子绑好,悬挂在太阳底下晾晒,一般需要时间大约为5天,一直晾晒到皮面黄亮,表面渗油,精肉变成玫瑰色,腿面基本干燥变硬即可。

    6.风干发酵

    制作火腿的最后一步是风干发酵,将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方,使其中的水分进一步蒸发,使肌肉中的蛋白质发酵分解,不过一定注意避免潮湿。

    随着温度的升高,火腿的表面就会开始自然发酵,会长出一层绿色或灰绿色的霉菌,这也是火腿发酵良好的表现,再过半个月左右,火腿基本发酵完成,这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。

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  • 金华火腿的吃法

    金华火腿的食用方法有很多,可以用来蒸食、炖汤、煮粥、炒食等,根据自己的喜好选择即可。

    金华火腿色泽鲜艳,红白分明,肉质香咸带甜,肥而不腻,而且其中还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分,食用和营养价值都很高。

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  • 金华火腿如何保存

    一、阴凉处保存

    步骤:

    1、将整个金华火腿上都涂抹上一层植物油,防止发霉虫害。

    2、如果是已经切割后的火腿,则建议在切口部位涂上一层植物油隔绝空气,防止变色。

    3、然后贴上一层保鲜纸或塑料薄膜。

    4、最后将火腿悬挂在阴凉通风处保存即可,注意避光。

    二、真空保存

    步骤:

    1、将金华火腿切割成合适大小的块状或段状。

    2、分别装入真空袋中,利用真空机将里面的空气抽掉。

    3、封好口,再将其置于阴凉通风处保存即可。

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  • 金华火腿如何清洗

    金华火腿在腌制加工过程中会有较多的盐霜、杂质等残留,因此在食用之前要将它清洗干净,以免影响食用口感或引起肠胃不适,建议清洗步骤如下:

    1、将金华火腿切下来一部分,先放入清水中大致清洗一遍。

    2、然后准备一盆温水,将火腿放入浸泡3-4小时左右。

    3、取出,用软毛刷将火腿表面刷洗干净。

    4、再次用清水冲洗一遍即可。

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  • 金华火腿产自哪里

    金华火腿是浙江产的。

    金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料,加上金华地区特殊的地理环境、气候特点,以及民间千年形成的独特腌制和加工方法,产品具有典型的地方性。金华地处浙中丘陵盆地,“三面环山夹一川,盆地错落涵三江”的独特地貌,加之春早秋短,夏季长而炎热,四季分明,干湿交替,为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。

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  • 金华火腿能生吃吗

    大部分的金华火腿不建议生吃。

    原因一:

    金华火腿虽然经过了长时间的腌制加工,但是它并没有成为一种熟制品,仍然还属于生品,建议进一步加工烹饪之后再食用,否则容易引起身体不适。

    原因二:

    为了保证火腿不变质,保持其口感,在制作过程中会加入大量的食盐,所以金华火腿普遍的含盐量比较高,不建议直接生吃,应当充分处理后再食用。

    原因三:

    金华火腿在制作时需要长时间发酵,而在发酵过程中很容易被微生物污染,其中可能会残留毒素,不经过处理直接生吃的话容易引起肠胃不适。

    不过,市场上也有一小部分年份比较久的金华火腿是可以直接生吃的,一般在包装袋上会有注明。

    金华火腿可以生吃吗 金华火腿吃前怎么处理

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  • 金华火腿怎么炒好吃

    可以。

    金华火腿是一种传统的腌制食品,其色泽鲜艳,口感咸香,肥而不腻,而且还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分,十分受欢迎,金华火腿的食用方法有很多,其中最为常见的就是直接蒸食或炖汤食用,炒食也是一种不错的食用方法,不过,金华火腿中的盐分很高,在炒食之前需要将金华火腿用温水浸泡几小时,然后反复刷洗干净之后再炒,并且加入其他食物中和其咸味,否则味道会很咸,食用口感不佳。

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  • 金华火腿是生的吗

    一般多是生的。

    一般常见的金华火腿多只是进行了熏烤,并没有完全成为熟制品,也就是说还是生的,需要进一步加工烹饪之后才能食用;不过,市面上也有少部分的熟金华火腿售卖,一般会在包装袋上注明。

    金华火腿是生的还是熟的 金华火腿是前腿还是后腿

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  • 金华火腿用放冰箱里吗

    不建议放冰箱。

    金华火腿是一种比较常见的腌制品,适合在20度的环境中存放,而冰箱中的温度过低,存放时间过长的话会导致火腿中的水分凝结成冰晶,加速火腿内脂肪的氧化速度,从而会致使火腿的质量明显下降,保质期缩短,因此一般不建议将金华火腿置于冰箱中长期保存。

    金华火腿能放冰箱里吗 金华火腿需要放冰箱吗

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  • 金华火腿常温可以放多久

    1、在打开的金华火腿上抹上一层植物油,防止氧化变色。

    2、如果已经切开,则在切面部位抹上植物油。

    3、再用保鲜纸或塑料薄膜贴在切面处,防止虫害。

    4、再用绳子将金华火腿绑好。

    5、将其悬挂在阴凉通风处保存即可。

    6、注意避免潮湿,避免阳光。

    金华火腿打开后怎么保存 金华火腿常温能放多久

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