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手抓饼硬是什么原因?手抓饼为什么硬?

时间:2017-10-21 09:41:43 编辑:5号网-zhaowei 2609

手抓饼做出来应该是表皮较脆,里面是柔软的,吃起来焦香可口,口齿留香,回味悠长。那么,手抓饼为什么硬?手抓饼硬是什么原因?

手抓饼为什么硬

应该是配料比例不合适,和面时必须加点起酥油、泡多源等,手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲,凉了不发硬。和面的时候要数一水,油温,时间这几点。

手抓饼硬是什么原因?手抓饼为什么硬?

手抓饼太硬怎么办

1、用普通面粉或低筋面粉

2、和面时要和的软。

3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。

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手抓饼的配料比例

1、面粉:500g,最好用高粉,没有,用饺子粉也行,实在不行只能面粉了,只是恐怕不能那么出筋拉长,最后影响分层次了哈

2、鸡蛋:1个

3、水:250g,普通面粉稍微较少用量哈

4、酵母:5g,百分之一的用量比较合适,有很多人喜欢吃死面的硬硬口感,也可以什么都不加的哈,只是不是很好消化奥

5、黄油:25g,也可以用普通的食用油的哈,主要是方便面团揉到面筋扩展完成

6、食用油若干

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手抓饼的做法

1、面包机,后油法把面团揉到扩展完成阶段,进行基础发酵两倍大,如果没有面包机,也可以自己下手(搓)。

2、擀成长方形,便于操作,薄薄的刷一层食用油,我用的是玉米油。

3、长边分别向中心折叠,薄薄的刷一层油,继续向中心折叠,翻一个个,薄薄的刷一层油,折叠起来。

4、再薄薄的刷一层油,一只手尽量拉伸一头,一只手卷起来,这是成功的关键步骤,尽量的拉伸,尽量多的层次,也就会更酥脆更好吃哈

5、层数多的一面向上,把最后的一头压到下面,擀平

6、电饼铛热油,注意,是先把上面的一层放到油里,盖盖子,不太冒气了,打开反面,两面都上色了,出锅

标签:手抓饼

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