时间：2017-03-16 14:49:36 编辑： 4732
吃鸡蛋的时候有的人喜欢吃流黄蛋，觉得流黄蛋口感比较好，但是流黄蛋蛋黄是生的，很多人有疑问，流黄蛋能不能吃，吃流黄蛋会不会得禽流感？今天小编给你们解答。
很多人都喜欢吃流黄蛋，主要是由于它的口感好，美味。一般是七成熟，它的不足有两方面：一是不易消化吸收，不熟的鸡蛋中有抗生物素，能抑制生物素的吸收(生物素是一种B族维生素);还有是胰蛋白酶抑制剂，抑制蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的吸收利用率。二是不熟的蛋容易受微生物污染，主要有沙门氏菌等，如果食用，可能会造成腹泻等，但这些微生物都不耐热，只要加热，持续数分钟，即可杀死。因此，加热熟透使蛋中的蛋白质变性可以作为鸡蛋可食用的标志。
在特殊时期，还是多注意一些好，流黄蛋一般是还没有到100度的，所以尽量少吃，因为禽流感病毒是水煮开到100度，2分钟内病毒才能杀死。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
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