时间：2017-01-09 09:17:17 编辑：5号网-hzq 1415
花生油是生活中常见的食用油吧,基本上家家户户都吃过的,在冬天因为气温低,所以花生油总是会凝结,那么问题来了,凝结的话应该怎么办呢?
会的,在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固.花生油中含有20%的饱和脂肪酸,并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇.另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点下后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起.
事实上,看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一.检测机构有一项实验,把食用油放入冰箱内4个小时,如果是花生油则会呈现出流状固体的形态,而其它植物油则仍然是原状. 花生油结冻后,只需将它放在温暖的环境下,它就会恢复到原来的纯净状态.如果要加快花生油的解冻速度,可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃.结冻的花生油解冻后完全可以正常使用,丝毫不影响口感和营养价值.
花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不代表油的质量一定有问题.就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样,当植物油的贮存温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这一温度也被称为油的凝固点.
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定.花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3,凝固点约为0℃.另外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围.它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固.花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊.油里有絮状物质是正常的物理现象,而且温度高一些就会融化,一点也不影响口感和营养价值,大家可以放心食用.如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固,建议冬季购买花生油后,最好放在15℃以上的室内,这样就不会发生凝固.
1、选择花生油的储存容器.油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶.油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质.勿用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油因为金属分子和塑料中的增塑剂,能加速食油的酸败变质,导致黄曲霉素超标.
2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方.由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成.储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触.
3、储存花生油要防止高温.储存温度以10℃-15℃为最好,一般不应超过25℃,夏季不宜储存,应尽量购买新鲜花生油,经常食用新鲜油.注意食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质.也可按40:1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用.
4、防止花生油的氧化变质.食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质.除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年.
花生油容易被氧化,它保存的时间越长,它的营养物质就越容易被流失.
1.看颜色
优质花生油淡黄透明,没有沉淀物劣质,花生油色泽深谙浑浊.
2. 闻气味
手心搓一滴花生油至发热,闻一闻,纯正花生油闻到浓郁的花生味,掺假花生油产生异味.
3.放锅里炒
纯正花生油不溢锅,不起沫,无油烟,劣质花生油颜色变黑变深.
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