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香菜为什么有人不喜欢 香菜吃了会过敏吗

时间:2021-12-10 14:52:12 编辑:5号网-qiwen 0

香菜这种食材喜欢它的人恨不得顿顿都不落,要是不喜欢的一闻到这个味道就避而远之,为什么有的人会出现这样的情况呢?吃了香菜真的会出现过敏的现象吗?

香菜为什么有人不喜欢

此,美国康乃尔大学曾发表一项研究,遗传学家尼可拉斯(nicholas eriksson)在2012年,曾对1.4万人进行问卷调查,发现有近2000人认为香菜吃起来“就像肥皂一样”,而这样的口感显然跟大众所认知的味道不同。研究团队又使用全基因组关联分析法(genome-wide association),对这2000人进行分析,结果发现,讨厌香菜可能和基因有关!

那些不喜欢吃香菜,吃了后觉得有肥皂味的人,体内都携带有一种名为“or6a2”的特殊基因,它对人体的嗅觉、味觉功能有着重要影响,同时对醛分子十分敏感,觉得香菜有肥皂味的人大多拜它所赐。神奇的是,科学家在肥皂中也发现了和香菜中一样的醛类物质,怪不得他们吃香菜时觉得除了草味和土味,还有一种肥皂的味道。

另外,由于该基因的些微差异,也有人闻到的香菜味,会是类似金属或虫子的味道。研究也指出,讨厌香菜的人口比例大约在介于10至20%之间,其中以东亚比例最高,接近20%;欧洲、非洲的比例则较低,分别只有17%、20%。对此有专家猜测,或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜,人们更频繁的接触这项食材,所以讨厌的人也自然更多。

看来,对香菜反感、抗拒吃香菜,绝不是挑食问题,也不是心理问题,而是基因在作怪,所以,不要再强迫身边不爱吃香菜的朋友吃香菜啦,这绝对是强人所难。

香菜为什么有人不喜欢 香菜吃了会过敏吗

香菜吃了会过敏吗

香菜属于过敏性食物的一种,但“吃香菜后别晒太阳”的说法对大多数人都不成立。这种观点把“晒伤”和“光敏性皮炎”混为一谈,把“敌情”扩大。

你是否属于适合吃绿叶蔬菜又能晒太阳的种类呢?就看是否属于过敏体质,是否对“光敏性食物”过敏。没有过敏的人,吃了光敏性食物晒天阳是不会出现皮肤的不适症状的。

晒伤单纯属于日晒的伤害,当皮肤暴露于强紫外线下,出现红斑、疼痛、水肿,皮肤触痛和大泡。而光敏性皮炎是一种过敏性皮肤病,简单地说,发病原因是因过敏体质的人吃了光敏性食物,又接受了光照,引发过敏反应,发生了光敏性皮炎。

这种身体“化学反应”遵循这样一个步骤:光敏物质或其在体内的代谢物在光线作用下,发生光化学改变,成为半抗原。在阳光照射后,再与皮肤蛋白质结合成为全抗原,进而刺激机体产生细胞介导,出现相关过敏症状。

香菜为什么有人不喜欢 香菜吃了会过敏吗

香菜是什么味道

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是一种美味。实在无法接受香菜的味道,可将其焯水或是多炒、多煮一会,这样可以去掉挥发油成分,从而使其味道变淡。

香菜为什么有人不喜欢 香菜吃了会过敏吗

香菜有几种

香菜有大叶和小叶2个类型,大叶品种的植株较高,叶片大,产量较高;小叶品种的植株较矮,叶片小,香味浓,耐寒,适应性较强,但产量相对较低。按照种子大小划分,分为大粒种和小粒种。适合在保护地栽培的主要有5个品种:山东大叶、北京香菜、原阳秋香菜、白花香菜、紫花香菜。


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