时间：2021-09-30 10:18:55 编辑：5号网-linyin 0
皮蛋是一种口感味道非常特殊的食物，喜欢吃的人也是非常多的，但又有很多人会认为皮蛋对我们的身体健康有害，那么我们便了解一下皮蛋有害身体健康吗？皮蛋当中真的重金属超标吗？
皮蛋有害身体健康。皮蛋本身叫做松花蛋，主要是用石灰和鸭蛋共同制作而成的一种味道鲜美的食品。多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。严重的还会导致身体各种不良的情况出现，甚至还会影响身体对钙的吸收，会导致贫血的。而且松花蛋在腌制的过程中，蛋白质结构受到变化，基本被破坏殆尽，有可能会引发腹痛、腹泻。人们如果经常食用皮蛋，容易导致精神注意力不集中，晚上睡觉还特别容易出现失眠的情况，其中含有的铅离子还会影响青少年身体的发育，所以一般建议最好少量的吃松花蛋。
其中的重金属，其实就是我们经常所说的铅。虽然现在市面上，有许多的商家，为他们生产的皮蛋，都贴有无铅的标识。但是在加工过程当中，其实还会含有一定量的铅成分。只是随着现在生产工艺的不断提高，国家现在也有了很明确的严格要求。所以铅成分，一般都是符合国标的，并不是网络上，大家所说的重金属超标。但小编还是要告诫大家，即便是铅元素没有超标。我们也不能一次吃皮蛋数量过多，不然，我们身体根本无法，代谢消化，造成身体损伤。皮蛋的制作过程，首先第一个环节是进行腌制。加入大量的食用盐，先给皮蛋入味。然后，下面的一个环节，一般都会加入石灰粉。这也是我们都认为，皮蛋当中重金属，超标的原因之一。
皮蛋上出现黑点建议最好不要吃。这些黑点主要是因为重金属含量过度堆积以后产生的一些痕迹，摄入过量之后这些重金属会在身体内堆积，容易出金币属中毒，不利于身体的健康，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。建议最好吃表面光滑没有黑点的皮蛋，这样既可以吸收其中的铜离子、碘离子等成分，又不会造成过度的重金属堆积。皮蛋上的这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。目前做无铅皮蛋常加入锌、铜、碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的。经常吃、大量吃则要注意了。建议吃皮蛋的同时，也可多吃些粗粮等富含膳食纤维的食物及绿叶蔬菜，多饮水，减少铅在体内的吸收度，促进重金属的排出。
之所以皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也就是类似化肥的味道。另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少两氨气，氨气有刺鼻性气味，如果松花蛋味道没变仍可食用而且味道比没有刺鼻性气味的蛋更鲜美。蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
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