时间：2020-04-14 15:16:08 编辑：本站整理 59
骨头汤是比较好喝且有营养的，炖骨头汤也是需要掌握时间才好的，不然要么骨头汤没熟，要么骨头汤炖化了，下面一起来看看炖骨头汤的时间吧。
骨头汤可不是炖得越久越好。骨头汤炖久了，口感是非常的好，但是炖太久了，骨头里面的营养就流失了，炖骨头汤还是炖2个小时就好了。骨头里面是有很多的钙质，但是这个钙质不管温度有多高都不会溶化，动物骨骼中的钙质是不容易分解，煮的时间久了反而会破坏骨头里面的蛋白质。
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质 (其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂和嘌呤，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化、高尿酸、痛风等。
最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。
关于骨头汤熬制的说法众说纷纭，其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。
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