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蛋糕需要放泡打粉吗 泡打粉什么时候放好

时间:2020-03-11 16:04:12 编辑:本站整理 1609

做蛋糕时需要放酵母,在有些地方泡打粉是可以代替酵母粉的,那么蛋糕需要放泡打粉吗,泡打粉什么时候放好呢,下面一起来看看吧。

蛋糕需要放泡打粉吗 

电饭煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。 泡打粉是一种快速发酵剂,由苏打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末,在制作蛋糕、发糕、包子等食品时常常会用到。做电饭煲蛋糕时若是觉得蛋清没有打发或是对蛋糕没有把握,可以加入适量的泡打粉,若是蛋清打发了,不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕。

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泡打粉什么时候放好

制作蛋糕时放泡打粉一般是直接将适量的泡打粉和面粉混合,按照2-3%的比例搅拌均匀后,再放入蛋黄中,这样在接触水的时候会发生第一次产气,之后在烘焙的过程中,随着温度的升高还会出现第二次产气,从而达到蓬松的效果。

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蛋糕加泡打粉和不加的区别

蛋糕中若是加了泡打粉,其遇水后,酸性物质和碱性物质会发生化学反应,释放出二氧化碳,在经过高温烘烤时,会释放出更多的二氧化碳,从而会使做出来的蛋糕蓬松很多,而且若是添加的泡打粉量过多,还会影响蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打发正确,翻拌正确,其实不添加泡打粉也是可以的,也可以做出蓬松的蛋糕。所以只要制作方法正确,加不加泡打粉都是没有差别的。

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面粉和泡打粉的比例

面粉和泡打粉的比例一般是30:1,但是在生活中使用泡打粉时往往没有这么明显的限比例限制,若是在家里做馒头,量不是很大的话一般用半小勺子(约2g)即可。 注意:泡打粉对食物的口感以及人体都有所损伤,因此,泡打粉不可过多使用。 

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