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做沙拉用什么蔬菜 有什么蔬菜可以做沙拉

时间:2018-03-13 15:47:03 编辑:本站整理 14288

要完成好吃沙拉,生菜是首要关键!并非每种蔬菜都适合做生菜沙拉,必须经过挑选、完整清洁与正确料理方式,才能维持鲜度与口感,保鲜技巧也是大学问!快跟达人学技巧,从挑选蔬菜开始,一步步学会如何处理生菜。

生菜处理3重点

1.生菜要好吃有3C:冷(Cold)、干净(Clean)、酥脆(Crisp),处理时要把握这三个重点。

2.仔细清洗:在国外,制作沙拉的生菜有专门温室栽培,可避免虫卵或泥土附着造成处理不易。但台湾生菜栽种没有如此分工精细,制作生菜沙拉时一定要仔细清洗。

3.当天作当天吃:需要多少生菜量要拿捏精准,不可偷懒一次大量制作,容易造成生菜腐败或氧化变色。

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沙拉用蔬菜这些都适合

生菜类:

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高丽菜:又可分成一般高丽菜与紫色高丽菜,其口感较脆硬但多汁清爽,日式沙拉使用较多。

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美生菜:也就是结球莴苣,叶子清脆多汁,有特殊清新的香味,几乎是沙拉必备蔬菜。

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萝蔓生菜:叶柄爽脆,口感多汁,带有微微苦味,是凯蕯沙拉的必备食材。

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红卷叶莴苣:叶子边缘仿佛波浪状,具有紫褐色与淡绿色混杂,具有明显的刺激苦味,用量不宜过多,容易破坏味道。

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绿卷叶莴苣:叶子边缘像蕾丝,颜色淡绿但带有温和的苦味。

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绿皱叶莴苣:叶子成散状不结球,叶面皱且薄,主要是吃嫩叶。

挑选POINT:新鲜脆嫩者佳,最好是色泽明亮,太深色已经太老,纤维过粗入口咀嚼不便,也容易过苦。外观完整没有裂开,叶子边缘没有破损受伤,如果有伤口容易加速腐坏。包心类可选紧实度高,排列较密者较有脆度。

清洗方式:可先将外面一层容易沾染泥土的叶子去除,再将其他叶子一片片摘下清洗,特别是针对靠近根部的位置,可稍微用指腹搓揉。最后再全部过清水清洗一遍。

芽菜类:

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豌豆苗:纤维多,口感较硬带有少许草味。

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苜蓿芽:口感脆但纤维多,吃得出多汁感,但有独特香味,草味偏重。

挑选POINT:生长完整,茎叶饱满没有断裂。豌豆苗可选颜色翠绿较佳,避免收割切面有枯萎。苜蓿芽以5cm左右食用最适合。

清洗方式:因为芽菜多纠结在一起,可直接浸泡于水中慢慢将其分开,可趁机将豆壳或泥土分开,清洁完后再用清水冲洗一次即可。

根茎类:

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红萝卜:未煮熟的红萝卜本身带有清甜味,口感脆劲,最常切成细丝或长条状。另外小红萝卜甜度更高,煮熟后也很适合。

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马铃薯:煮熟后的马铃薯较常切丁或压成泥状,因为拥有高淀粉质,能使沙拉更容易有饱足感。

挑选POINT:红萝卜蒂头是翠绿色,或表皮颜色均匀不黯淡者较新鲜。马铃薯可选完整,表皮光滑者,避免有芽眼或发芽者。较扁的马铃薯淀粉量高、口感扎实,切丁较不易走样。

清洗方式:先于水中轻轻搓揉,再用牙刷刷拭表面,将细缝内的泥土刷净。

沙拉蔬菜0缺点处理法

POINT 1 生菜折段:

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生菜清洁后可直接以手把叶子一片片剥下来,就算是包心类的生菜也一样,并用手将生菜撕成一口大小的分量与长度,避免用金属刀直接切开,容易造成切面边缘变黄氧化,或蘸附金属味及其他食材味道。如果无法用手撕,可用木刀或料理蔬果的刀子切,不可用料理过海鲜或肉类的金属刀。一旦切丝后应尽快于30分钟内食用,避免切口边缘开始氧化。

POINT 2 保持鲜度:

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冰镇保清脆:

生菜折段后应立即放入冰水里冰镇3~5分钟,可利用低温保持清脆感,还可达到二次清洁。冰水内要另外放容器将冰块与蔬菜隔开,避免蔬菜冻伤变色。

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脱水避湿软:

将纸巾摊开,把蔬菜放进中央为中心,将纸巾分成三等分,将两侧各一等份的纸巾往内对折后,抓住两端固定后来回摇晃,利用甩力让纸巾把水分吸干。也可直接丢进家用型蔬菜脱水机,利用离心力脱水。

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纸巾吸干水:

将脱水后的蔬菜放在干纸巾上,让剩余水分被吸干。未用到的蔬菜可放进盒中,上方盖上湿毛巾后送进冰箱冷藏库,可维持蔬菜原本鲜度。

避免生菜出水小提醒:

生菜容易出水是因叶子较大片或较多者,碰到酱汁咸度渗透压产生出水,或因处理时切面太多,受伤面积变大使叶子内的水分跑出来,像高丽菜、莴苣、萝蔓这类大叶子者较容易出水。如果要避免出水,尽量于要食用前再加入酱汁,或是避免将叶菜切成丝状增加切开面积。

沙拉带便当时的保鲜技巧

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1.避免挤压:可放入较大的密封保鲜盒,但不要贪多就拼命挤压沙拉,反而会因重量使下方叶子压到变质或出水。

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2.分开装盛:酱汁与生菜分开装,等要吃时再倒入混合,才不会让生菜大量出水或腐坏。

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3.垫湿纸巾:担心夏日温度较高容易造成生菜干瘪或软塌,可于便当盒下先垫层湿纸巾,等要食用时再将纸巾抽出即可。如果家中有保冰剂,也可垫在便当盒外维持低温,避免夏日高温让生菜软化。

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