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如何鉴别巧克力好坏 巧克力怎么挑选

时间:2018-03-12 14:01:50 编辑:本站整理 584

爱吃巧克力?那你一定要学会挑选技巧!真正好的巧克力,除了好喝之外,还能带来健康与欢愉,但到底该怎么挑选、怎么品尝,有关品味巧克力的各种门道,就由巧克力达人来解答!

品味巧克力四字诀

用来制作成热饮的巧克力原料品质,对好喝与否有着关键性的决定因素。试吃选购或品味时,可以以下四字诀来辅助判断巧克力质感。

观:选购巧克力可先从外观判断起,表面有光泽、色泽均匀饱和及没有白霜,是决定品质的第一步。

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左边:OK,右边有白霜:NG。

摸:用指尖摩擦巧克力表面,好的巧克力会因指温慢慢融化、散发香气。

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听:扳开时声音清脆,断裂面如图平整干净、不留残屑,就是好巧克力。

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含:质地细致、无磨砂感,且口感绵密黏稠。建议放入嘴中品尝时避免咬食,让它慢慢融化,感受巧克力苦、酸、甜三种主要气味,也是辨别好巧克力的指标。

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热巧克力喝法要诀

搅:画圆轻轻搅拌,借着此动作让巧克力香味完全释放。

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闻:经由嗅闻其香味刺激味蕾。

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啜:刚开始先喝一小口,让巧克力与牛奶味道在口中散开,吞下后还可稍微用舌尖舔后颚,品尝巧克力苦、甜、酸的后味。

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各国热巧克力面面观

意大利:几乎像面糊一样浓稠的热巧克力,在义大利称为「cioccolata densa」。

英国:英国的热巧克力是由巧克力粉(含巧克力、糖及奶粉)混合热牛奶制成。可可在英国是指另一种类似的饮料,用热牛奶与可可粉冲泡,然后根据个人口味加糖。

比利时:比利时咖啡馆供应的热巧克力是热牛奶和苦巧克力片分开上,然后由客人自行调配,且通常会配以黄蛋糕、姜饼或比利时巧克力。

美国:传统上是做为一种冬季饮料,美国热巧克力通常是用热水或牛奶冲泡已配好的热巧克力粉(含可可粉、糖和奶粉),比欧洲热巧克力稀很多,但美国人经常在上面加上几颗棉花糖一起吃。

西班牙:热巧克力和西班牙油条(Churro)是工人的传统早餐。这种西班牙式的热巧克力很浓,有热巧克力布丁的黏稠度。如今在西班牙的城市如马德里,人们会以西班牙油条沾热巧克力吃来结束夜生活,这已经成为一项传统。

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简易热巧克力在家做

可可粉冲泡法:

建议每100毫升牛奶加1茶匙的可可粉为最佳比例,如一般咖啡杯大小(约250~300毫升) ,则可加入2~3茶匙的可可粉,但也可依个人的喜好做调整。

热巧克力融煮法:

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建议先将牛奶加热,加热到摄氏60度~80度以内,不需完全沸腾,再加入巧克力块搅拌,完全融化后即可饮用。 

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