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丑耳为什么煮起来不糯?丑耳怎么泡发

时间:2018-02-17 09:00:45 编辑:5号网-qiwen 11301

丑耳是一种含有丰富胶原蛋白的食物,一直以来就是女性滋补的好物,丑耳一般就是熬汤,但是在制作的时候还是很有技巧的,下面就一起来看看吧!

丑耳为什么煮起来不糯

时间不够

时间太短,丑耳至少要炖4、5个小时以上才会糯糯的,汤才会粘粘的,我都是用电的搪瓷煲炖个5小时

材质不好

银耳没买好,我有一次买的银耳就是,怎么煮都不糯

水温不对

你用冷水泡试试看呢,我每次都是用冷水洗的,然后再泡一会儿,用电饭煲煮大概1个小时,就很粘稠了

丑耳为什么煮起来不糯?丑耳怎么泡发

丑耳怎么泡发

丑耳是银耳的一种,泡发的方式和银耳是一样的

1、泡银耳的方法很简单,直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时,然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置,使得银耳完全被水浸没,直至泡发就可以烹饪了。

2、很多人往往觉得热水泡得比较快,这样很省时间,所以直接用滚烫的开水泡,其实这样是不可取的,它会影响到银耳的口感。

3、正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时,用凉水或者温开水泡发,然后除去根蒂和杂质,以及为泡发的部位,撕成小朵,煮制。

4、需要注意的是,泡好的银耳要一次烹饪完毕,不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间,需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了,可以拿多余的银耳来最面膜,有很好的美容功效哦!

丑耳为什么煮起来不糯?丑耳怎么泡发

炖煮的丑耳不出胶是怎么回事

那为什么优质的银耳煮不出胶质?银耳的胶质来源于多糖(主要胶质来源)、蛋白质和纤维,不管银耳是优是劣,只要是银耳都会有这三样东西。好比是个深色植物就一定有花青素,橙子不管酸甜维C含量肯定丰富,青菜就算是颗烂青菜也有维生素含量。所以出胶是银耳的一种特质,是个银耳都具备有出胶的能力,没有出胶一定是炖煮的过程受到了影响。

影响出胶的因素有哪些?太多。

丑耳为什么煮起来不糯?丑耳怎么泡发

譬如:加了红枣、枸杞、糖(所以一般炖银耳,先炖出胶,出锅前十五分钟加糖比较合适)等含有酸性物质的配料会影响出胶,因为酸性环境分解了银耳多糖,而多糖是主要的胶质来源。

莲子等淀粉含量丰富的也不能加,同样也是影响出胶的。另外不同的水质、银耳是否撕的够碎、有没有去掉根部,煮的时间长短、外部温度等都有可能影响出胶。

怎样更有可能煮出胶质?由于多糖存在于银耳表皮之下,横切面暴露越多出胶越快,因此把银耳撕成指甲盖小的颗粒再炖是个不错的办法,有时候嫌麻烦直接用食品处理机把银耳打碎也行。

用这样的办法,根据我们自己的经验,只炖银耳不添加其它物质,出胶率大概70%吧。大家不要被市面上、街边摊那些娇滴滴、稠糊糊的银耳羹迷惑,自己纯炖银耳不添加其它物品(如桃胶),出胶是存在概率的。

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