时间：2018-01-29 08:15:23 编辑：5号网-qiwen 329
芥末墩儿是老北京过年的食物，虽然很多传统食物慢慢的离开了人们的视线，但是芥末墩儿却保留了下来，过年吃油腻了，不妨来上一份
1.首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子
2.然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用
3.将三段白菜帮放在盆里摆好
4.用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟
5.然后将水倒掉
6.再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉
7.用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状就行
8.取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面
9.白菜帮上抹上一层芥末糊糊
10.再放一层白糖
11.然后再取一个白菜帮段放在第一个上面，表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推，有几段都给摆好
12.准备一瓶酿造的白醋
13.在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到
14.然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天，第三天就可以食用了
15.吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤
芥末墩儿是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
宴席上多是大鱼大肉，而芥末墩儿极为爽脆，酸、甜、脆、辣、香，谁吃了都会觉得痛快无比，尤为解腻。更有爱这一口儿的，连汤都喝下去，直呼“过瘾”。真是朴素至极，让人尝之难忘。
材料
白菜、芥末、白糖、米醋
做法
1、白菜摘去老帮，嫩帮的部位用刀切三段儿，大约5-6厘米一段儿，而顶部带叶的头不用。
2、把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来，避免在烫和腌制的时候散开，要保持整齐。
3、水烧开，用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
4、芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。
5、将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。
6、绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
7、倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
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