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发糕为什么蒸出来粘 可能有五大原因

时间:2018-01-24 11:36:57 编辑:5号网-zhaowei 22679

正宗的发糕蒸熟后应该是蓬松香软的,一捏凹陷下去马上弹回来。但是我们在做发糕的时候可能由于方法的原因出现一些问题。那么,发糕为什么蒸出来粘?

发糕为什么蒸出来粘

1、糯米粉不能加得过量,粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳太稀。

3、火力太小或水未开就上笼蒸。

4、发酵程度不够。

5、上笼之前应用干净毛巾只能东西盖好,即便于散气,也可避免蒸馏水回滴。

发糕为什么蒸出来粘 可能有五大原因

玉米面发糕不粘手方法

一、面糊一定要浓稠

蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。

发糕为什么蒸出来粘 可能有五大原因

玉米面发糕不粘的做法

食材:玉米面,面粉,红枣,白糖,酵母,食用油。

第一步,在一个稍微大一点的碗中,倒入一小碗的玉米粉。

第二步,在一小碗煮沸的热水中加入两到三勺的白糖,可以根据自身口味来进行适量的调节,尽量别太甜了(秘诀一:在做玉米面的时候要用煮沸的热水,而不是温水,那样就不会做成面糊了)

第三步,将热糖水倒入玉米粉中,一边倒,一边搅拌开来。搅拌均匀以后,将玉米面放在一旁晾凉就好了。

第四步,在小半碗的冷水当中,加入一勺的酵母,搅拌均匀,再放置十分钟(秘诀二:事实上,是不需要搅拌到酵母完全溶解的,很多时候,反而在溶解到三分之二的时候静置它,效果会更好。)

第五步,我们要在玉米面中放入面粉和酵母水,紧接着开始和面,和成面团就好了。

第六步,在面团上涂抹一勺食用油,一定要涂抹均匀,处处沾油。然后最主要的是要将面团压扁,再盖上盖子,等待发酵(秘诀三:在玉米面团发酵前,应当将面团压扁,再盖上盖子,这样效果会更好。)

第七步,我们要将红枣洗干净,并且去核切成一小块一小块的。等到面团发酵到2~2.5倍的时候,就可以把红枣粒放进去,轻轻压紧。

第八步,将整个面团放进蒸锅中,以大火蒸10~15分钟,再转中火蒸20~30分钟,玉米面发糕就做好啦!

发糕为什么蒸出来粘 可能有五大原因

小贴士

1、融化酵母的水不能超过35度,否则酵母效果会失效。

2、面糊不能弄得太稀,要不然蒸出来的发糕口感发粘。

3、冬天天气不容易发,可在盆底部望热水袋。4发糕蒸的时间相对比较长,所以要在蒸锅里面都加点水,防止锅里面的水烧干。

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