欢迎您,来到5号网!

5号网首页|手机版

养生美容亲子-为健康美丽播种!

当前位置:首页 > 养生 > 食疗

巴沙鱼可以做鱼丸吗 做鱼丸的技巧

时间:2018-01-12 17:01:01 编辑:5号网-zhaowei 7519

鱼丸是把鱼肉捣乱成泥后揉成的丸子,吃起来肉质细嫩,可以下火锅食用。那么,巴沙鱼可以做鱼丸吗?做鱼丸用什么鱼?

巴沙鱼可以做鱼丸吗

巴沙鱼丸的做法

1、现将把沙鱼肉解冻清洗干净切碎,洋葱去皮切碎、生姜洗净切碎。再把切碎的食材混合在一起,加入调味料胡椒粉、料酒、盐、生抽充分搅拌后备用。

2、将调好的巴沙鱼肉馅放入食物料理机充分打成泥状。

3、再把打成泥的巴沙鱼肉中加入鸡蛋清和淀粉,淀粉不要一次加完,要依次加入看看粘稠度够了就不要加了。用手一抓可以成型即可。

4、炒锅烧水,不要烧开温水即可。用手抓起巴沙鱼泥,从手的虎口处挤出,用勺顺着虎口搓起来放到温水中。炒锅小火加热待鱼丸浮上水面即可捞出。马上放到冷水中冷却,这样做出来的鱼丸比较有嚼劲。

5、这样巴沙鱼丸就做好了,放入冰箱里用来煮汤、烫火锅、煮面都可以。

巴沙鱼可以做鱼丸吗 做鱼丸的技巧

做鱼丸用什么鱼

制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 

巴沙鱼可以做鱼丸吗 做鱼丸的技巧

普通鱼丸的做法

材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克

调味料:精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

做法:

1、取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

3、然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

巴沙鱼可以做鱼丸吗 做鱼丸的技巧

做鱼丸的技巧

我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。

5H跟帖

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。

猜你喜欢

二维码

网站简介|网络营销|法律声明|友情链接|联系我们|意见反馈 Copyright © 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5号健康网版权所有 鄂ICP备15005143号-3
提示:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据;请谨慎参阅,本站不承担由此引起的法律责任。本网站敬告网民:身体若有不适,请及时到医院就诊。
所有文章来自互联网 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告