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腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

时间:2018-01-12 11:39:26 编辑:5号网-qiwen 28

听说过腊八饭还有腊八粥,但是没有听说过腊八面的,在陕西等等吃面的地区,总能把面条做出多种花样,这碗腊八面不仅美味,更有生活美好的寓意

腊八面的做法一

原料

制作宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

制作臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法

制作宽面:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。

6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

9、切成菱形块。

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

制作臊子:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。

3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。

6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

制作陕西腊八面的注意事项

1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。

2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。

3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。

4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

腊八面做法二

主料:面粉、豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。

调料:酱油、食盐、醋、花椒、油。

做法:

1、先将面粉炒熟,和好面。

2、把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把等蔬菜切成丁。

3、把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用。

4、将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条;锅里水烧开后。

5、先把洗泡过的等下入,煮至快熟时,下入面,最后再把准备好的肉调进去。

6、加入盐、花椒等调料,这样,一锅香喷喷的腊八面就做好啦。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

做法图解

1准备食材:

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

2准备食材:肉臊子是上次做好的。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

3面粉加入一个鸡蛋,准备好温盐水,和面时用。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

4一边加水,一边用筷子搅拌面粉,使面粉呈絮状。

5用手把面絮揉成面团,

6此时的面团比较粗糙,盖上面盆,醒面十五分钟以上,此间可以多揉几次。

7经过多次的揉、醒面,面团已经很光滑了。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

8由于我的擀面杖找不见了,所以我用的是手摇压面机。

9醒面的过程中,我们可以准备臊子。各种食材全部切成1cm的小丁。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

10各种食材

11热锅上油,油热以后放入生姜,大葱,八角,

12炒香后依次放入胡萝卜,土豆,香菇,芹菜,黄豆,黑木耳等各种食材,

13加入酱油,盐,糖,少许醋,搅拌均匀,翻炒几下后,加入水,水要多一点。根据口味放入肉臊子,调好味道。大火五分钟后加入鸡精。关火待用。

14另起煮锅,水开后放入面条,水开以后放入青菜。等再次水开以后,捞出面条青菜,拌上做好的腊八臊子即可。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

15美味的腊八面就做好了。

小窍门

黄豆提前泡一晚,腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至黄豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。

使用的厨具:煮锅、炒锅

所属分类: 主食 家常菜

吃腊八面有讲究

吃腊八面,不能自己先吃,第一碗必须先敬灶王爷,第二碗敬财神;第三碗敬列祖列宗。之后,将这三次上敬的“腊八面”回锅,再按长幼,每人分上一碗才可开吃。不过,过去的女人不能上桌,大姑娘、小媳妇只能在厨房吃,还得留心男人们吃饭的进度,谁快吃完了,要及时地再盛上一碗。

腊八这天,即使做个禽兽,也会得到公正的待遇。饭后,要象征性地给鸡、牛、羊、骡、马、驴来点儿腊八面,就连小猫小狗也不能落下。末了,还有在房前屋后,以及树上都粘上点面条,象征五谷丰登,人畜两旺。

腊八面的做法 教你做最正宗的腊八面

再好吃的“腊八面”,绝对不能吃得盆干碗净,必须留下一些,这叫年年有余,看着听着心里都舒坦

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