导读
牛肝菌是菌类的一种，它主要是野生的，常见的牛肝菌有白色、黄色和黑色三种，营养价值都特别的高，而且烹饪方法也很多样，是一道营养成分很丰富的食材，下面我们一起来详细了解下牛肝菌的相关常识吧。
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。
一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。
其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。
牛肝菌适合一般人食用，特别是体弱多病者食用，有强身健体的功效。
牛肝菌好是生长在云贵高原海拔900-2200米上的，可以作为普通食材，也可以入药，有一定的药用价值。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，经常食用能有效增强机体免疫力，改善机体微循环。
不能。
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。因此鲜吃要注意，必须用开水潦一下，否则是很容易拉肚子的。
有。
现在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鲜美、香气浓郁著称。国内知名生物学家、宏臻农科公司首席科学家纪开萍纪开萍介绍道，黑牛肝菌的人工种植简单归结来有菌种筛选、杂交育种、菌株驯化、污染控制等五个步骤，但每一步细节要求都很高，比如菌种筛选最初是从普洱、临沧、西双版纳等各个地方收集菌株再筛选的;而当菌株开始驯化时对温度和湿度也有要求，温度要控制在28摄氏度左右，房间湿度也要达到97%。“从驯化到出菇，整个过程大概需要60天，全年都可以有新鲜的牛肝菌，这从时间节点上与野生牛肝菌区别开来。
牛肝菌可以炖鸡汤。
牛肝菌炖鸡汤有健脾开胃、增强抵抗力的功效，在换季的时候多食用，能有效预防流感，增强自身免疫力。牛肝菌炖鸡的材料简单，做法容易，营养益处多多。
孕妇可以吃牛肝菌。
牛肝菌有一个特点，就是可以舒筋，这样的特点很适合于孕妇的食用，孕妇安胎和养血也需要牛肝菌的帮忙，孕妇常吃牛肝菌，有利于舒缓身体疲劳，所以我们可以多用牛肝菌制作一些菜肴，提供给孕妇食用。
食用牛肝菌有可能发生中毒现象，因个体差异而定。一般出现中毒情况大多于进食后12小时发病。中毒早期出现消化道症状，进而突出表现为精神和神经的症状，如头痛、头昏、眼球震颤、流涎、瞳孔散大、精神兴奋、语言增多不连贯、喊叫、行为紊乱、谵妄、幻觉、幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热，心动过速，心肌损害，房性过早搏动等症。
哺乳期能吃牛肝菌。
牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌富含人体必需的氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，对贫血、头晕、耳鸣等症有一定的治疗效果。但要注意的是，一定要煮熟牛肝菌才能食用。
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