时间：2017-11-20 16:27:39 编辑：本站整理 683
鱼面，在湖北无论是新洲还是麻城等地都有制作鱼面的作坊，甚至也有人将制作的鱼面远销其他城市。那么，鱼面是鱼的哪个部位？鱼面是哪里的特产？
鱼有肉的部位都可以。
鱼面是将鱼糜(鱼肉剁成泥状)、小麦粉和食盐按配比混合制成，它不但提高了面条蛋白质的含量， 还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外，它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。
鱼面制作范围比较广，沿海和内地都有制作鱼面，但最有名的还是福州鱼面。
产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。
福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。
材料：鲜鳗鱼，太白粉
制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮。
特色：松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。
独特的材料，独特的制作技术，使福州鱼面名誉海内外。
【主要原料】大源湖青鱼肉、红薯粉
选鱼：鲜活青鱼
鲜活青鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。
捣碎：鱼肉片捣碎成鱼糜。
和面：鱼糜与红薯淀粉比例为1/1，加入水、食盐等辅料搅和均匀，揉成面团。
压延：将面团压延成1毫米至2毫米厚的薄面皮。
蒸制：将薄面皮置于蒸笼，大火蒸制2分钟，快速蒸熟。
成型：将蒸熟的薄面皮卷成鱼面卷。
切片：待鱼面卷完全自然冷却后，切成2毫米至3毫米厚的片状。
晾干：气温控制在25℃以下，不能暴晒。
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