时间：2017-11-20 10:34:14 编辑：本站整理 1010
一般家庭自制咸鱼是用新鲜的生鱼经过清洗处理后腌制的，当然也有人直接在市场上购买咸鱼食用，毕竟相对自制更省事儿。那么，买的咸鱼是生的还是熟的？买咸鱼怎么挑选？
是生的，蒸着吃，很简单，放点油，放点生姜蒸，蒸熟然后在放点葱花就OK了!
咸鱼茄子煲
原料：
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法：
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
一看：看鱼身有否蛀虫;看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。
二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。
三拆：拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。
体表：黄色锈斑--脂肪氧化;
发红--嗜盐性细菌的作用;
鱼体：是否有发粘和腐败?鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫?肉与骨刺结合的是否紧密
良质咸鱼的色泽：新鲜，有光泽
体表：完整，体形平展，无残鳞，无污物
肌肉：致密结实，有弹性
气味：特有风味
次质咸鱼的色泽：光泽不鲜明或暗淡
体表：基本完整，有少量残鳞或污物
肌肉：稍软，弹性差
气味：轻度腥臭味
劣质咸鱼的色泽：体表发黄或变红
体表: 不完整，骨肉分离，有霉变现象
肌肉：疏松易散
气味：明显腐败臭味
长期的咸食对体质是有损害的，尤其是对肾脏最为不利。 陈医师还提醒说，有肾炎、高血压(血压食品)、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。
虽说咸鱼于身体无益，但其奇特的咸香滋味，又确实难挡，如果想吃，那怎么办呢?健康专家在这儿给你支招： 喝绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。
吃醋。如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。 运动(运动食品)加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。
此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力(压力食品)，从而逐渐将口味调淡。不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。
多吃蔬菜。吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。
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