时间：2017-11-13 13:42:57 编辑：本站整理 3277
叉烧是广东的说法，不过在很多地方有叉烧肉，叉烧饭等。那么，叉烧是什么肉做的？一起来了解一下叉烧肉的做法吧。
主要是猪肉，广东人一般用梅肉，也有用五花肉的。
叉烧是中国广东烧味的一种，是将猪肉穿在叉子上放在火上烧熟而成。烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故叉烧多呈红色。一般的叉烧由瘦肉做成，味道略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。
主料
猪梅花肉500g。
自制叉烧酱
红曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，胡椒半小勺，蒜头2瓣，姜1小块，蜂蜜3大勺。
蜜汁
蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉酱汁1大勺。
做法
1、把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
2、用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
3、然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。
4、往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
5、把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
6、腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
7、然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
8、在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
9、取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
10、往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用;肾功能不全者忌食。
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