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紫薯为什么煮出绿水 紫薯变绿色还能吃吗

时间:2017-11-08 12:44:26 编辑:5号网-zhaowei 6067

紫薯的颜色是紫色的,无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉,因此,一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么,紫薯为什么煮出绿水?紫薯变绿色还能吃吗?

紫薯为什么会变绿

紫薯中花青素含量很高, 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢,简单的说,是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。

紫薯为什么煮出绿水 紫薯变绿色还能吃吗

花青素是什么

花青素( Anthocyanidins) ,属酚类化合物中的类黄酮类,为水溶性色素。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随pH不同而改变,由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色。

在自然状态下,花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷,称为花色苷( Anthocyanin),该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的, 现在作为同类物质的总称。

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紫薯变绿能吃吗

如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿,那么煮后水变成蓝绿色是正常现象,不用担心,可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱,所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时,紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色,这是因为唾液将紫色素溶解的缘故,这种天然水溶性色素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式,比如蒸着吃,或者切成块状在微波炉内微波后食用,如果要煮着吃,则煮的时间应在5至10分钟为宜。

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紫米粥的做法

原料:

比拳头略小的紫薯一个,大米半小碗,清水。

这些量就够3人的早餐的主食了。

做法:

1、大米提前泡一下,紫薯去皮切小块。切小一点,紫薯就更容易被煮烂,和白米完全混合在一起。当然如果切的太大了,煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救方法。

2、锅中一次放足量的清水(一次加足水,后面再加的话,会影响粥的味道和粘稠度),加入泡好的大米和紫薯,大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。

3、如果用电饭锅,煮开后尽量锅盖不要盖太严,否则就会溢出锅了。

4、记得中途要经常搅拌一下,这样紫薯更容易煮烂。

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