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冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

时间:2017-10-09 16:03:36 编辑:5号网-linyin 347

速冻饺子和先报的饺子在烹饪技巧上是不一样的,那么对于经常买速冻饺子的人来说,速冻饺子有哪些烹煮技巧呢?冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

冰冻水饺怎么煮

一、在锅内放入清水,煮冰冻饺子的水要稍微多一些,防止饺子粘在一起。同进要加入一小匙的食用,防止饺子粘锅或者互粘,点中火开始烧水。

冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

二、为了防止饺子在煮的过程中破碎,你也可以在锅内清水中放入几段大葱,然开始烧水。

三、在开始烧水后马上将冰冻水饺(是冻的比较硬的那种水饺,千万不能化冻后再煮)放入锅内开始煮,此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺,防止水饺粘锅。

四、盖上锅盖,还用中火煮,待煮翻滚后,加入一小半碗凉水,再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。

五、此时不要盖锅盖了,要敞着锅煮,煮沸一次加入一次凉水,并用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次。反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了。

六、原因分析:为什么用冷水煮饺子不破皮呢?冷冻水饺和冷水一起加热,当水温度慢慢上升时,面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升,到水烧开时,水饺内、外和开水的温度已经非常均一,因此煮出来的水饺,弹性好,馅熟。如果水烧开后才煮冷冻水饺,水饺处在内冻外热的环境,面皮很快就被烫熟了,内馅还没煮熟之前,面皮就已经煮烂、煮破了。

冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

硬冰的饺子皮解冻方法

1、首先注意:饺子皮放入冰箱以前,要尽量整齐,一个叠一个的分成几摞,竖直整理好,然后再放入冰箱。放进冰箱后的饺子皮尽量也要保持竖直,不要侧卧或者倾斜。这给后面的解冻、分离带来有很大的影响。

2、包饺子以前,提前把饺子皮拿出来。其实在择菜前拿出来就可以了。预计择菜、洗菜(此处建议:洗完菜后,把青菜放在大一点的篮子或者盆子内摊开晾一晾,这样剁出来的馅就不会有太多水。先切肉,等肉馅剁好,青菜也晾的差不多了)、剁馅要一个小时以上。

3、把冻成霜的饺子皮拿出后,分成几摞竖直(层叠)放在盘子里或者砧板上。这个时候不要试图拿下一张,因为冻成霜的饺子皮,会被掰断。不可放在包装袋、保鲜膜或者碗内。木制的砧板是比较理想的,因为木制可以吸水。如果放在不吸水的器皿内, 那么最底下的一、两个饺子皮就报废了。

冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

4、把放在盘子里或者砧板上的饺子皮拿到通风的地方或者风扇下面,自然解冻。如果放在风扇下面,要留意不要吹得太干。解冻的中间,饺子皮边缘像用水泡的一样,这时候不要动它,更不可以拿着边缘去看,因为用一捏,本来没有粘在一起的饺子皮,被捏在了一起。其实后面还有一个风干的过程,水分风干以后,就没有水了。

5、等拌完馅,饺子皮正好解冻的差不多,就可以包了。包的时候,有的皮可能连在一起,只要轻轻扣开边缘一点,就可以整张拿下来了。放在风扇下面的,要看着硬度大概像刚从市场买回来的饺子皮,就可以了。

注意事项:

1、此方法仅适用冰箱温度最低达到霜冻的饺子皮。如果长时间冰冻,已经成冰块的饺子皮,建议丢弃,因为自然解冻的话时间太长,加热解冻的话就等于是煮面皮了。

2、不可放在微波炉加热,因为饺子皮很容易熟,时间很难掌握。熟了的饺子皮粘不到一起,没办法再包了。

冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

冰冻的水饺要煮多久

如果是沸水十分钟就OK,前三分钟要记得用锅铲翻一下,免得沾在锅里了。盖上锅盖等上八分钟左右,如果饺子都浮上来了,就差不多了。

煮饺子注意事项

1、冰冻过的水饺脱离冰冻状态之后要马上煮,常温下放久了冰冻水饺一煮就烂皮了。

2、煮饺子的水要放多些,另外加少许盐。水开后,饺子刚下锅的时候注意搅拌,让饺子不粘锅为目的,最好用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。

冰冻的饺子皮怎么解冻?冰冻的水饺要煮多久?

3、煮的时候注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害,水煮开了就加凉水,不要让他一直处于煮沸的状态。

4、注意饺子的形态,饺子先是冻得下锅之后慢慢变软,表皮发粘,然后饺子会鼓起肚子来,像皮球一样的飘在上面,最后呢,饺子的肚子会瘪掉(但饺子没烂),直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上,有凹凸不平的感觉,到这个状态饺子就已经熟了。

有的速冻饺子由于冻得时间太长,饺子皮的水分会脱掉,所以不容易熟,煮好之后会发现在褶上有些夹生,(这种饺子最好水温要低些慢慢煮),所以建议在饺子瘪掉的时候,捞一个出来尝尝这样就万无一失了。

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