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油焖大虾什么时候上市?油焖大虾什么时候吃?

时间:2017-04-17 11:09:35 编辑:5号网-zhaowei 474

油焖大虾是小龙虾最为经典的一种做法,天气稍微热起来,外边很多商家都开始把桌椅摆出来,油焖大虾也就上市了。那么,油焖大虾什么时候上市?油焖大虾什么时候吃?

油焖大虾什么时候上市

刚出正月,就有不少吃货在朋友圈晒起了吃大虾的照片,记者走访发现,我市已有不少餐馆开始卖大虾,比往年提前了近一个月,虽然价格不低仍吸引了不少顾客尝鲜。

2月27日傍晚,记者来到闸口的美食一条街,刚过正月,夜市还未形成气候,整条街上生意很冷清,远不如盛夏时的人声鼎沸。

记者走访发现,有几家大虾店已提前开业,门口摆着满盆大虾,服务员正在刷洗虾子。

在刘娃火焰鸡,店内坐了几桌客人,每桌都点了大虾。“我特爱吃大虾,前几天看外地已经上市了,就在吃货圈打听了下,没想到襄阳也有了,就赶紧跑过来尝尝鲜。”正在吃饭的吴玲玲告诉记者。

餐馆老板刘旭东介绍,这些虾都是潜江的,大部分是去年的越冬虾,可能因为今年天气暖和,上市较早,往年较早的也要等到3月中上旬。

油焖大虾什么时候上市?油焖大虾什么时候吃?

油焖大虾的简单做法

做法一

食材准备

主料小龙虾10个。

调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

制作步骤

1、将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

注意事项

初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

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做法二

食材准备

小龙虾500克、精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克

制作步骤

1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成3段(小虾可切成2段)。青蒜去根洗净消毒,切成3.3厘米长的段。

2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

注意事项

1、大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。

2、掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。

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油焖大虾小诀窍

1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。 

2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料,可用鸡精代替,可适量放盐。

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